- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】家乡饭，油泼面 -- 爱菊轩
家园 是啊，感觉南方的面和北方的面差别还是很大的 审美情趣不太相同。味道方面南方偏重浇头，北方偏重面香；质感上南方偏爱爽滑（所以常见碱面，蛋面），北方的更喜欢品面团本身的筋力。
窃以为，武汉基本还是南方面的路子。
家园 注重面香那是因为面比菜便宜啊 西北,讲究的面浇头也是很被注重的,但那成本就上去了.以前,西北有些地方是很穷的,比如俺老家,当然现在那也不富.俺小时候,就是七十年代末,八十年代初那几年,农村里吃饭经常就是从院子里小菜地揪根葱当菜,有油熟辣子还要什么浇头啊,当然只能在和面,擀面上作文章了.不光是面,俺到现在还能把馒头涂油辣子当顿饭吃呢
家园 有道理，就和日本人一样 一碗白米放在日本人那里，讲究可就多了去了，当然，实事求是的讲，日本米确实技高一筹。
不过能讲究到这种程度，我觉得还是和他们历史上长期物资比较缺乏有关。
馒头沾油辣子，多香啊！
家园 颇有同感，想起一个早年的美食节目的笑话 一个南方厨师和一个山西厨师打擂-做面条，评委是一个名厨，一个知名相声演员，最有趣的就是这位相声演员H，山西厨师正在做面时，H大谈北方面食的历史悠久，文化发达，花样繁多，南方面食落后云云，其实做面条时，山西厨师确实花样繁多，技艺精湛，而南方厨师根本就没做，直接拿了一把-挂面下锅，跟着有趣的来了，陕西厨师依传统做了荤素浇头，南方厨师则来了个大虾海鲜浇头，面端上来，H一反前态，别人还在评论，H已经手剥大虾了，评论时H嘴里嚼着虾意犹未尽，直接把票投给落后的南方面条了，当时真把我看得目瞪口呆，心说怎么上去这么一个棒槌评委，这是做面条比赛，不是比虾好吃还是面好吃，从此对H严重鄙视。
家园 在兴平路边的小摊上吃过一次 1998年。很简单的路边小面摊，没有营业执照，摊主好像是下岗工人。
面是扁的拉面。下面的锅里同时下了一把小白菜。面、菜熟后捞到碗里，然后在碗中间面上放了一撮辣椒面，一点盐。小半勺油熟到冒烟，淋到辣子面、盐上，一股油泼辣子特有的香味直冲鼻子，香啊！
嘴里大禹忙着治水，说不出话了……
兴平有一颗奇怪的老槐树，在一条主干道正中央，公路在此分叉，过后重新汇合成一条路。据说施工修公路的时候，没有人敢砍那颗老槐树，因为大家都说那是传说中牛郎织女的媒婆—槐荫树。很纳闷，牛郎织女得是您乡党？
家园 油滚了后，放冷到7，8成热吧。 西安同学教的，如果喜欢辣味，放冷到5，6成热，喜欢有点焦味的辣，就7，8成热，完全看心情的。
家园 辣椒面如何制备 依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。这个看起来很简单，似乎可以一试...
- 复 辣椒面如何制备
家园 辣椒面放了好多香料的 - 复 辣椒面如何制备
家园 一针见血，看到了问题的关键 陕西的辣椒面可是一绝。 有一股特殊的香气，滚油一泼，那个味道不是其他任何地方的所谓“油泼辣子”可以比拟的。
关键是辣椒面的产地呀。中国其他地方的辣椒，没有陕西辣椒的那个味道，美国这边的辣椒就更是糊弄事了。
家园 尤其是韩国辣椒面，有颜色有辣味 可就是没有那种香气...
- 复 辣椒面如何制备
家园 制作非常简单，麦帅不妨一试 - 复 辣椒面如何制备
家园 干辣椒用Coffee Grinder磨碎 - 复 辣椒面如何制备
家园 辣椒面不用制备，直接买就可以了 我买的是“狮子楼”牌的四川辣椒面，其实是辣椒碎。然后掺一点韩国辣椒面，取其色。比例大概是3：1。
如果要加辣，还可以掺一点墨西哥辣椒粉。