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主题：【原创】家乡饭，油泼面 -- 爱菊轩
一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒红了。
前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着真馋，真的有油泼面这东西么？好吃么？
我说真的有，而且做好了真是香，说完之后自己就开始吸口水了。
这饭食在陕西叫做“油泼辣子biang-biang面”，biang字据说是汉字里笔画最多的字。不知道是真有其字，还是生造的噱头。
但是可以肯定电影里甩面片绝对是照顾小沈阳而添加的二人转甩手帕创意。
心动不如行动，我跟朋友说我做一次，给你一个完整的步骤可以照着做。
我做的是菠菜面：烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
有些人喜欢往面里拌一点焯过的黄豆芽、小青菜之类的蔬菜，我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜，又甜又香。
吃完了撑得慌，跑去Home Depot逛了一圈，搬回几块木板买了两盆植物，算是消食。
我们老陕的饭食就是扎实，平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。
问问东湖大哥吧
算是海碗了，否则也不会撑得出去溜达消食。
饿不会擀面，小破出租屋也木有喔条件，家伙儿不全，地方不够，但是油泼面经常做来吃，就拿意面做，下好了软硬适中，嚼劲也够，但是尼，喔绝对木有咱屋菠菜宽面好吃。辣椒粉是俺妈专门寄来的秦椒粉，油泼辣子一道菜，我吃这个比吃mayonnaise、ketchup费多了。以前在另外一个城市跟几个老乡还自己搓麻什吃呢。
你家轩是不用再吃宵夜，俺们可要重吃一顿饭才能挡住你的诱惑
我用超市买的蔬菜面成吗？非得宽面条才好吃吗？用那种细细的挂面成吗？
其实不用啥厨房家伙儿，也不需要多大地方，很简单的。加上你有陕西辣椒粉，做出来一定很好吃。
参考一下这个帖子：
今天中午我家领导打电话说没吃完带的饭，我压根就没吃午饭。
昨天那顿面食太扎实了。
细面条容易发黏，不够劲道。
而且油泼面就讲究个新鲜面条，用挂面就不好吃了。
你可以试试这个方法做扯面吃，更地道，不用擀面：
油泼面和面挺重要，为了面条筋抖（有弹性)需加点盐，其次面下锅时应该抻条，第三涅个人感觉泼油用菜油比较好，香！第四醋和味精最好直接放碗底，上放热面易化入味儿，最后涅俺不放糖和生抽（我觉得不需要甜味和酱味）。
最后感谢您的美食，口味不同，也许您得更好吃呢!
节日愉快！
而是实践证明，辣椒粉加盐和糖之后泼油，会有特殊的香味。
有人分析是糖在油温下部分焦化会让辣椒粉不会焦糊，味道好一些。
加了菠菜，和面的时候就不用加盐了。
醋和味精不能提前放，醋要浇在拌过油的面上才能拌匀。之前加那一点糖也会让醋的味道比较柔和，不会很刺激。