主题：关于美味的标准——和dafemren;朋友探讨 -- 风满袖

生鱼片是个好东西，可也不能吃太多。如今海洋污染的原因有调查说鱼类含铅量都较高，况且生鲜之类本身很有可能携带寄生虫，日本这方面的患者很多。

另外，日本料理使用油炸的很多，典型的天夫罗就是裹上面炸得蔬菜等，还有日本人爱吃的和式炸鸡等等。

个人觉得日本人寿命较高的很大原因是保健医疗设施完善，食品卫生严格，空气质量环境不错等等。

典型的就是琉球人，其寿命在日本是排第一的。基本能对应以上的分析吧。而琉球料理有些是很像中华料理得，红烧肉就是其一绝。

就是找一份不健康食品表来，主要是针对心脑血管疾病的，里面的东东基本上都是美味的。

感觉欧洲最会做菜的还是拉丁派的意法西。特别是其独特的橄榄油真的使人欲罢不能阿，现在是常备之物了，呵呵

吃色拉喜欢上了橄榄油和橄榄，现在对各种奶酪和火腿又产生了兴趣。其实美食这个东西和习惯有很大关系，不反感那路口味，也就会喜欢那些美食。

不是我点到为之，实在是本人较笨，写不出来，呵呵。以后想到，我会再添加上的。

说得人口水滴答的，好讨厌哪~

回锅油什么的问题少有..

刚才看帖子，看到有朋友谈到味精。

我以前在上海，看过不少厨师烧菜，很多都是一勺味精一勺鸡精的摆，看完心想：这样烧怎能不好吃？不过这样一烧，原料本身的味道也就再也吃不出来了。而且时间久了，容易上瘾。我始终不喜欢那些容易让人上瘾的东西。所以我觉得烧菜能不摆味精鸡精之类的就不要摆，原汁原味最好。

德国人这一点做得很好，这里的菜肴或是薯片之类的零食是不允许加味精等东西来改善口味的。全得靠原料和各种调料的搭配和比例来提高口味。所以做得好的很好吃，做得不好的要么淡而无味，要么咸的要死。

我很赞成这样的做法，这样才能考验厨师的功力，如果大家都猛摆味精鸡精，那烧菜也太简单了点。我以为，烧菜基本问题就是个搭配问题，什么样的原料能互相搭配？这样的原料需要什么样的配料和调料？原料、配料和调料的比例搭配是否恰当？如果什么都恰到好处的话，不需过分考究外表，味道自然也就出来了。俗语说：“好厨子一把盐。”这话不无道理。当然火候也很重要，不过这个不难，多烧几次也就知道了。做好厨师难是难在如何搭配，不能老是老三样，要有创新，可是如何创新？平心静气多尝尝别的国家和文化下的菜肴就是个很好的方法。他们的特产和经验往往会让我有眼前一亮的感觉。