主题：关于美味的标准——和dafemren;朋友探讨 -- 风满袖

刚才看帖子，看到有朋友谈到味精。

我以前在上海，看过不少厨师烧菜，很多都是一勺味精一勺鸡精的摆，看完心想：这样烧怎能不好吃？不过这样一烧，原料本身的味道也就再也吃不出来了。而且时间久了，容易上瘾。我始终不喜欢那些容易让人上瘾的东西。所以我觉得烧菜能不摆味精鸡精之类的就不要摆，原汁原味最好。

德国人这一点做得很好，这里的菜肴或是薯片之类的零食是不允许加味精等东西来改善口味的。全得靠原料和各种调料的搭配和比例来提高口味。所以做得好的很好吃，做得不好的要么淡而无味，要么咸的要死。

我很赞成这样的做法，这样才能考验厨师的功力，如果大家都猛摆味精鸡精，那烧菜也太简单了点。我以为，烧菜基本问题就是个搭配问题，什么样的原料能互相搭配？这样的原料需要什么样的配料和调料？原料、配料和调料的比例搭配是否恰当？如果什么都恰到好处的话，不需过分考究外表，味道自然也就出来了。俗语说：“好厨子一把盐。”这话不无道理。当然火候也很重要，不过这个不难，多烧几次也就知道了。做好厨师难是难在如何搭配，不能老是老三样，要有创新，可是如何创新？平心静气多尝尝别的国家和文化下的菜肴就是个很好的方法。他们的特产和经验往往会让我有眼前一亮的感觉。