- 发帖可能变空内容，邪门暂不知所以然
- 『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：关于美味的标准——和dafemren;朋友探讨 -- 风满袖
家园 关于美味的标准——和dafemren;朋友探讨 你的帖子里提到了美味的标准，这个话题我很有兴趣，这里就说说自己对好吃的看法。
我以为烧菜烧饭的第一目的是吃饱。人饿的时候才会有吃饭的欲望，饥饿的感觉到了顶峰，就是要开饭的时候。这时如果厨师还在那里精工细做，讲究这个讲究那个，估计食客马上就要牢骚满肚。所以烹饪方法的简单性，完成的及时性是最重要的标准。
在能保证及时吃饱的情况下，我们才要考虑吃好，尽可能美味一点。
还有我以为讨论饮食的时候，一定要加上文化。一个地方的人为什么喜欢那么吃，肯定是和他们的文化息息相关的。如果你不喜欢一个国家的文化，肯定也不会喜欢那个国家的饮食。
德国菜多是酸咸口味，肉多油多，让我很不适应。不过和德国人处的时间长了也就能理解了，第一是气候恶劣，冬长夏短，不多吃点油腻口味重的东西是很难顶过去的。第二就是欧洲人本性喜动，喜欢冒险，喜欢运动，体能消耗比较大。
对一个地区的文化有所了解，或者和本地人的生活一段时间之后，才有可能去正确地评论他们的饮食。
还有一个个人体会是，不论去哪里，餐馆的菜大多都是名不符实的，餐馆越大味道越一般。很难吃到本地的风味。相反如果能去本地人家里吃几次祖母或外祖母烧得家常菜，那我觉得才算是不虚此行。
我这里随便聊聊，不当之处还请多提意见。
家园 【原创】美味的标准（续） 刚才看帖子，看到有朋友谈到味精。
我以前在上海，看过不少厨师烧菜，很多都是一勺味精一勺鸡精的摆，看完心想：这样烧怎能不好吃？不过这样一烧，原料本身的味道也就再也吃不出来了。而且时间久了，容易上瘾。我始终不喜欢那些容易让人上瘾的东西。所以我觉得烧菜能不摆味精鸡精之类的就不要摆，原汁原味最好。
德国人这一点做得很好，这里的菜肴或是薯片之类的零食是不允许加味精等东西来改善口味的。全得靠原料和各种调料的搭配和比例来提高口味。所以做得好的很好吃，做得不好的要么淡而无味，要么咸的要死。
我很赞成这样的做法，这样才能考验厨师的功力，如果大家都猛摆味精鸡精，那烧菜也太简单了点。我以为，烧菜基本问题就是个搭配问题，什么样的原料能互相搭配？这样的原料需要什么样的配料和调料？原料、配料和调料的比例搭配是否恰当？如果什么都恰到好处的话，不需过分考究外表，味道自然也就出来了。俗语说：“好厨子一把盐。”这话不无道理。当然火候也很重要，不过这个不难，多烧几次也就知道了。做好厨师难是难在如何搭配，不能老是老三样，要有创新，可是如何创新？平心静气多尝尝别的国家和文化下的菜肴就是个很好的方法。他们的特产和经验往往会让我有眼前一亮的感觉。
家园 风君的南欧菜怎么点到为止，真的很喜欢橄榄油呢 感觉欧洲最会做菜的还是拉丁派的意法西。特别是其独特的橄榄油真的使人欲罢不能阿，现在是常备之物了，呵呵
家园 呵呵，同好啊 吃色拉喜欢上了橄榄油和橄榄，现在对各种奶酪和火腿又产生了兴趣。其实美食这个东西和习惯有很大关系，不反感那路口味，也就会喜欢那些美食。
不是我点到为之，实在是本人较笨，写不出来，呵呵。以后想到，我会再添加上的。
家园 一个简单的办法 就是找一份不健康食品表来，主要是针对心脑血管疾病的，里面的东东基本上都是美味的。
家园 日本料理 德国我没去过，看到你们说的德国人似乎口味油腻。我在日本待过，我觉得日本料理近乎健康，口味清淡看起来也比较好看。
- 复 日本料理
家园 呵呵，感觉是这样但好像也不见得 生鱼片是个好东西，可也不能吃太多。如今海洋污染的原因有调查说鱼类含铅量都较高，况且生鲜之类本身很有可能携带寄生虫，日本这方面的患者很多。
另外，日本料理使用油炸的很多，典型的天夫罗就是裹上面炸得蔬菜等，还有日本人爱吃的和式炸鸡等等。
个人觉得日本人寿命较高的很大原因是保健医疗设施完善，食品卫生严格，空气质量环境不错等等。
典型的就是琉球人，其寿命在日本是排第一的。基本能对应以上的分析吧。而琉球料理有些是很像中华料理得，红烧肉就是其一绝。
家园 同意..但是日本即便炸东西也是很讲究的... 回锅油什么的问题少有..
- 复 日本料理
家园 我非常喜欢寿司，生鱼片 尤其是生鱼片，下酒极佳
家园 抗议~抗议！ 说得人口水滴答的，好讨厌哪~
家园 有一定道理,不过德国人好像不认为自己国家 做菜水平高,非常现实地认为他们的邻居法国和意大利比他们强多了.
家园 确实，南欧菜普遍比北欧菜好吃 不过德国也有几种本地菜很好吃，就是需要时间来慢慢找。吃上面德国人是不那么自豪的，所以广告做得少。
家园 是啊，说到德国。 早先看资料，没想到德国人如此嗜好猪肉。好像说是每年人均消费世界第一，因为更多的作了各种香肠，不过说句良心话，德式香肠是很棒！