主题：【求助】+【讨论】如何用菜刀切好土豆丝？ -- 奔波儿

土豆丝人人爱吃，可这第一道工序---切丝却不容易掌握。比如俺，切片切到2/3的时候,手就抓不住土豆了，生怕一刀下去切到自己的手指，因此最后切出的丝，总是粗细不均。哪位大厨有什么诀窍，还望不吝赐教则个。多谢了先！

希望大家不要答非所问。

http://v.youku.com/v_show/id_XODgxNjg0MDg=.html

然后把这一面向下按在砧板上，再切片。这样底面是平的，容易使劲，土豆也不会移动；再切丝就是刀功了，刀要快。

看来还是刀功的问题。

如果是两把菜刀，就成贺老总了。

上周用了擦丝器。努力擦丝，一不小心，后果很严重：

右手中指指尖上三个小口子，都不大，前两个较深。疤还在呢。。。

其实，中指指甲中部亦开一小口。俺干脆把所有指甲都剪了。。。

俺从来都是慢慢切的，只要工夫深，土豆切成丝

买个防破手套吧，又不易把握住东西；索性还是用菜刀算了。

红烧土豆块。

俺家小牛最喜欢吃土豆肉丝，每次请客俺家领导最喜欢上凉拌土豆丝，每到这时候俺都头疼啊，四、五个土豆要切半天

先把土豆片儿切好、切薄。

为什么买大个儿土豆呢？太小的土豆不好握，手比较 nervous。

把大个儿土豆从中间切开，平的一面放案板上，开练切土豆片，...；比较滑的两头，扔掉或用来煮土豆汤。

刀面和切土豆的走向（一般是土豆身长）的交叉角度要合适，也是为了好握、好控制土豆，手也不太nervous。

练习到可以把土豆片切成半透明，从切小片儿练习到切大片儿，大功就告成了一半；切土豆丝儿，就是把土豆片再切土豆片，for the second run。

可以先练习切萝卜丝儿，买那种大青萝卜，大红萝卜练， ... 萝卜没有土豆那么滑，好切一点。

谁说擦出来的不如切出来的好吃，我跟谁急.....