主题：【求助】+【讨论】如何用菜刀切好土豆丝？ -- 奔波儿

厨师都是把四面角都切点,成为一个四面体才可以切丝的,那样长短一致,好看也不伤手.自己做饭,怕浪费材料,可以先中间截断,再切.

对于每一半，平的那面朝下放在菜板上（这样就很稳，不会滑），然后再沿长的那边开始切片，如果刀工不好，就慢一点切，切过了2/3以后，把土豆或菜板转180度，从另一长边开始切，这样因为你的手始终握着大半土豆，不会有抓不稳的问题。把这半个土豆全部片好以后，规整一下，让所有土豆片回到原本的位置（就是说这时候菜板上看到的还是半个土豆），然后用手掌把土豆片像扑克牌一样往一个方向拂开，这样再切丝，就会很匀，这个办法不需要刀工非常好，也可以切得匀且速度也比较快。

这可是俺画出土豆的立体图琢磨出来的办法。

刀功除了多联系，估计也没有更好的办法了。

俺的一个朋友喜欢吃土豆丝，但刀功一般，用他的话说：中午吃过午饭后开始切土豆，估计到晚饭的时候就差不多有足够多足够细的土豆丝可以炒了。

既然想吃好吃的土豆丝，多花点儿功夫也是可以理解的。

liupizi 说的不错，得保持底面平整。切到2/3处，转180度再切。刀要快，重量合适，不能太轻，不过切的好还得多练。其实一个替换的办法是擦丝，均均够细也省事。我刀工马马虎虎还过得去，不过硬的细丝现在基本都擦丝代替了。

不知道饭店里的大师傅们怎么练的，东海的经历是这样的：小时候，家里养了几只鸡，就靠她们下的蛋东海才能茁壮成长，所以照顾她们也成了东海的责任。冬天一般是把白菜的外帮拔下来，由东海拿一把破刀，慢慢切成条，再慢慢切成丁，再慢慢剁碎，拌上糠粉；夏天则是各种青菜的外页，经常是萝卜。切上几年，刀工就出来了。

开始要慢，握稳刀，手臂放松不用力，身上用力去切，厚薄的把握要靠长时间的练习。

先分两半，然后开始切片，片切到末尾的时候，放倒，把较宽的一面贴案板，就便于操作了。

片好，斜着叠在一起，开始切丝

再就是，一定要锋利。

切菜不锋利的菜刀，切手就一定锋利。经验之谈，呵呵。

土豆挨着砧板的地方，先片一小片下来。那个平面，好让土豆站稳立场。

一手持刀一手按住土豆（好像杀猪也是这样？）按住土豆的手指尖往后缩，指节顶住刀面，再怎么切，也切不到手指头。

（知道为什么用中国菜刀了吧。洋刀虽利可刀面太窄，这一招不好使）。

开切。厚薄由指节后退的大小灵活掌握，可以切到刨片一样，但不建议这样做。因为厚薄一致才是最重要的。

若是最后几刀不好控制，俺的办法就是不切了。留作它用，比如红烧什么的。

俺不是大厨，俺喜欢吃清炒土豆丝。不用中国醋用白醋，快出锅的时候，把葱丝辣椒丝撒入，很快颠出锅来。雪白翠绿，清脆爽口。

它就是个技术活儿,得靠多练.

然后把平的这边坐到菜板上，然后再切片

把切剩下的炖牛肉吃。