主题：【求助】+【讨论】如何用菜刀切好土豆丝？ -- 奔波儿

是从来不做土豆。

土豆只喜欢土豆丝，土豆块基本不吃

很想买一把国内那种大菜刀，使得上力气

- -！

我现在用一把7寸的kershaw，还有8寸的Santoku。定期到店里磨一磨。在中国用过的刀远没有这么快。

慢慢练，熟能生巧

切到最后的时候可以放平了片成薄片。

真是切的好吃。

把切剩下的炖牛肉吃。

然后把平的这边坐到菜板上，然后再切片

它就是个技术活儿,得靠多练.

再就是，一定要锋利。

切菜不锋利的菜刀，切手就一定锋利。经验之谈，呵呵。

土豆挨着砧板的地方，先片一小片下来。那个平面，好让土豆站稳立场。

一手持刀一手按住土豆（好像杀猪也是这样？）按住土豆的手指尖往后缩，指节顶住刀面，再怎么切，也切不到手指头。

（知道为什么用中国菜刀了吧。洋刀虽利可刀面太窄，这一招不好使）。

开切。厚薄由指节后退的大小灵活掌握，可以切到刨片一样，但不建议这样做。因为厚薄一致才是最重要的。

若是最后几刀不好控制，俺的办法就是不切了。留作它用，比如红烧什么的。

俺不是大厨，俺喜欢吃清炒土豆丝。不用中国醋用白醋，快出锅的时候，把葱丝辣椒丝撒入，很快颠出锅来。雪白翠绿，清脆爽口。

先分两半，然后开始切片，片切到末尾的时候，放倒，把较宽的一面贴案板，就便于操作了。

片好，斜着叠在一起，开始切丝