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主题:【原创】回忆河北老家的芝麻酱烧饼 -- 燕人
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复 驴肉火烧
5月份回国,听说现在的驴肉火烧都不行了,肉放的少多了。杨村(在北郊)有个驴肉馆,在村中心的位置,那儿的驴肉据说比较正宗,不过我也没吃出啥特别来:)
复 同时代人
这次回国听说还在。
复 流口水啊
复 旧时
就是个“馍”嘛,给俺看的一头雾水的
这种家常面食其实没必要找老字号。现在的老字号很多也就一宰人的招牌,比如那个全聚德烤(肥)鸭(居然还是英国鸭种);东来顺涮羊(筋)肉(还经常不足量);六比居酱油泡菜(总觉得股子头发味);烤肉季的微波炉肉片。盛名之下,有多少传统能够保留,很难说。
家常面食入行门槛低,原料简单易得,味道好坏全看师傅的悟性和现场发挥。我的原则,选点,首先要听师傅是不是北方人:华北和西北。东北人吃大米,面食上道行太浅。再看师傅块头如何,没办法,面食是个体力活。再闻出锅时的香气。比如烧饼,如果光剩花椒和芝麻味,那是佐料下太多了。一定要在肉香,佐料香中带上面香(而且得是老面,酵母的香气,不是化学自发粉的怪味)。最后,当然是捧到手上的触感。需不需要准备火筷子翘,准备开水送服,用手一捏就知道了。