- == 系统问题，暂停聊天功能。==
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat
家园 扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 我一直没搞明白扒鸡和烧鸡的区别，应该是地域不同的叫法吧，德州扒鸡和道口烧鸡吃起来味道都差不多。
这种鸡做法的特点是整只鸡先用油炸，然后用汤汁卤，汤汁讲究年头，比如这两家又名的，都号称百年。估计这个不符合英美的卫生标准——他们懂得什么呀，爱吃不吃
如果列个表，这几种鸡的做法细微的差别就能显示出来了吧
白斩鸡就强调原料了吧，我很喜欢吃带血的正宗白斩鸡，味道主要来自原料本身的香味和用来蘸的酱油。是广东的吃法吧，比扒鸡烧鸡简单有效，但缺点是没有扒鸡烧鸡的浓香
盐焗鸡不知能不能称作广东烧鸡
，因为我吃到的明显有轻微的油炸痕迹，而且用料上虽然比烧鸡扒鸡轻，但用料更有南方特色，盐味有很重的体现，很糯的同时有保持了咬劲，比白斩鸡又多了作料的香味且更干燥。桶子鸡是北方白斩鸡，不用油炸了，用料中像白斩鸡那样不强调香，但又有盐焗鸡的盐重味，北方那种强调作料和鸡本身的味道结合得很好
咸鸡，是淮扬菜里的吧，类似桶子鸡但更强调盐味，像只加盐腌的东西，比盐焗鸡、童子鸡更干，可以算是腊味啦。是不是叫咸鸡，菜单上肯定不是，我只记得咸而且是在淮扬菜里吃到，所以干脆叫咸鸡
恩，写这么多是因为我买了一直扒鸡在冰箱里搁着呆会吃，馋死你们
求求你们别让我拍照片，拍照这玩意我实在不擅长，手机刚从几十万像素换成200万像素，可是我拿手机只拍了10张照片，恩，有3年啦
家园 花之 也许你说的咸鸡是风干鸡
家园 美国炸鸡中国也有 汪曾祺说，在云南西南联大的时候有店专门买炸鸡，还特便宜。几个人吃一大盘。。穷学生能吃这个自然不会贵。学生的要求就是量大油水多
还有，文昌鸡，三杯鸡，云南汽锅鸡。。。。
山东有炒鸡，当年在国道旁边有一个炒鸡店，叫
“鸡情燃烧的岁月”
烧鸡的骨头没有酥，但是扒鸡的有些骨头都酥了。
中国人最会做的就是这个。we do chicken best
家园 我真是昏头了 这帖子出几天了都躲着走，怎么今天偏挑没胃口吃晚饭的时候溜达进来了？？？
不行了，翻冰箱去！
家园 桶子鸡，是用下了一年蛋的母鸡做料 其肉发甜，皮很脆。可好吃了，到底有多好吃？用语言无法表达呀
家园 盐焗鸡是不可能油炸的， 做法:
1、炒锅上少量水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐适量擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约25分钟至熟，熄火后最好等半小时以上再取出。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
家园 可怜的小鸡 煎炒烹炸煮 家园 也别忘了泉水鸡，辣子鸡，棒棒鸡，手撕鸡，烧鸡公…… 家园 个人感觉烧鸡和熏鸡比较接近 （那个烧鸡公不算），扒鸡好象更“烂”，相对水分要略多一些。
烧鸡和熏鸡好象讲究用果木什么的熏，效果才好。
广州常吃的有白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、咸鸡、沙姜鸡、烧鸡什么的。
白切鸡一看鸡二看姜葱料，近广州以清远鸡为好。
盐焗鸡是绵纸包鸡，整只埋在盐里烫熟，吃时回锅略热，拌以调料、油和芝麻，以手撕为妙。相同的做法，盐焗鹅肾、虾、猪肠效果都很好。
咸鸡好象主要指“客家咸鸡”。前些年“齿留香”比较出名，干、黄、油、香。也有用五指毛桃煮了连汤整只吃的。
沙姜鸡湛江那边吃得比较多，做法接近白切，以沙姜为醮料，后传入广州。白切狗、东山羊（主产地海南）皆离不开沙姜。
湛江地区吃鸡相当厉害！友人坐月子，一天一只米酒炖鸡，整月脸都是红扑扑的。
还有种酸辣鸡，以太监了九十天的走地鸡，用泡椒酸梅上好干红瓦煲炖熟，平时一碗的饭量，保证你能吃三碗以上。
不行了，顶不住，找东西吃先！
