主题：扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat

（那个烧鸡公不算），扒鸡好象更“烂”，相对水分要略多一些。

烧鸡和熏鸡好象讲究用果木什么的熏，效果才好。

广州常吃的有白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、咸鸡、沙姜鸡、烧鸡什么的。

白切鸡一看鸡二看姜葱料，近广州以清远鸡为好。

盐焗鸡是绵纸包鸡，整只埋在盐里烫熟，吃时回锅略热，拌以调料、油和芝麻，以手撕为妙。相同的做法，盐焗鹅肾、虾、猪肠效果都很好。

咸鸡好象主要指“客家咸鸡”。前些年“齿留香”比较出名，干、黄、油、香。也有用五指毛桃煮了连汤整只吃的。

沙姜鸡湛江那边吃得比较多，做法接近白切，以沙姜为醮料，后传入广州。白切狗、东山羊（主产地海南）皆离不开沙姜。

湛江地区吃鸡相当厉害！友人坐月子，一天一只米酒炖鸡，整月脸都是红扑扑的。

还有种酸辣鸡，以太监了九十天的走地鸡，用泡椒酸梅上好干红瓦煲炖熟，平时一碗的饭量，保证你能吃三碗以上。

不行了，顶不住，找东西吃先！