主题：扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat

我一直没搞明白扒鸡和烧鸡的区别，应该是地域不同的叫法吧，德州扒鸡和道口烧鸡吃起来味道都差不多。

这种鸡做法的特点是整只鸡先用油炸，然后用汤汁卤，汤汁讲究年头，比如这两家又名的，都号称百年。估计这个不符合英美的卫生标准——他们懂得什么呀，爱吃不吃

如果列个表，这几种鸡的做法细微的差别就能显示出来了吧

白斩鸡就强调原料了吧，我很喜欢吃带血的正宗白斩鸡，味道主要来自原料本身的香味和用来蘸的酱油。是广东的吃法吧，比扒鸡烧鸡简单有效，但缺点是没有扒鸡烧鸡的浓香

盐焗鸡不知能不能称作广东烧鸡，因为我吃到的明显有轻微的油炸痕迹，而且用料上虽然比烧鸡扒鸡轻，但用料更有南方特色，盐味有很重的体现，很糯的同时有保持了咬劲，比白斩鸡又多了作料的香味且更干燥。

桶子鸡是北方白斩鸡，不用油炸了，用料中像白斩鸡那样不强调香，但又有盐焗鸡的盐重味，北方那种强调作料和鸡本身的味道结合得很好

咸鸡，是淮扬菜里的吧，类似桶子鸡但更强调盐味，像只加盐腌的东西，比盐焗鸡、童子鸡更干，可以算是腊味啦。是不是叫咸鸡，菜单上肯定不是，我只记得咸而且是在淮扬菜里吃到，所以干脆叫咸鸡

恩，写这么多是因为我买了一直扒鸡在冰箱里搁着呆会吃，馋死你们

求求你们别让我拍照片，拍照这玩意我实在不擅长，手机刚从几十万像素换成200万像素，可是我拿手机只拍了10张照片，恩，有3年啦

盐焗鸡不是油炸的，是涂上香料，用纸包起来，放在热盐堆里焗熟的。

俺喜欢吃德州扒鸡。大学那会儿，德州的同学回来是宿舍里最开心的时刻。

哈哈

吃鸡，南方吃鸭鹅，偶们那儿卖扒鸡的名店还兼卖鸡汤豆腐，咔咔！

选肥嫩鸡杀好去毛洗净，从鸡下腹部开口淘净内脏，再洗净吊挂风干约一小时，用炒过的细盐沙姜粉（现有盐焗鸡料卖）适量涂抹内外，将两只鸡脚从下腹部的开口插入肚内，同时放进生姜片、葱白段若干，鸡颈从翼下向鸡尾弯曲，先用一张报纸大的涂抹熟花生油的沙纸包密实，再用三张纱纸包好，用棉线绑好以防纱纸散开。炒粗盐（一斤鸡二斤盐比例）至炽热起烟变黄色。将约1/3粗盐平均铺于瓦煲底，放入包好的鸡，鸡胸肉厚朝下，将余下的粗盐盖面。盖好煲盖以慢火焗约十分钟，闻有鸡香味溢出，熄火再焗十分钟即可。

当年俺自学成才，按菜谱泡制过盐焗鸡，比饭店的味道好。当然了，按我的方法，饭店的人只能喝水饱，

我这个北方佬只吃过成品

看见鸡皮有黄色就认为可能过油咧

俺那会子从下乡的地方回家过探亲假，一路上沟帮子烧鸡很有名，买了准备带回家。

结果，忍不住，吃到德州就剩了鸡骨头了。

罪过罪过，赶紧买只德州扒鸡，凑个数吧。

可是，扒鸡的香味和火车旅途的枯燥，使俺不知不觉，又把扒鸡塞进肚了。

眼看着无锡到了。

无锡肉骨头，据说是200年老店。赶紧买了几盒，肉骨头权当烧鸡了吧。

拜在江南物产丰富，春光如画，可以打开车窗。其实那是春节前，哪来的春光！只是和白山黑水相比，绿油油一片，不似春光胜似春光。加上心情大好，一路上靠站必下车搜购一番，肉骨头终于可以不至于全军覆没。

可是到得上海，家人似乎并不在乎肉骨头。后来发现，胃亏肉的，就俺一个。

关于鸡，还有风鸡，叫化鸡，神仙鸡，汽锅鸡，美国这边的纸包鸡（打工的兄弟说，只有傻老美才会吃的鸡）。

现在被LD全面管制，只能喝山药炖老鸡汤。

嗨，哪里比得上二锅头就烧鸡啊。

我自己做腌鸡腿，做好后如何去油是大问题。去掉后油也不扔掉，留着炒菜。到底是腌过的鸡油，炒菜味道不错。

我还真有点馋了。好久没买鸡腿腌制，啥时候真该动动手了。

好的白斩鸡即使不蘸酱油也自有一番风味,而那个酱是要用酱油加鸡汤熬制而成,有食客还会以酱油品评白斩鸡的优劣

如今在浙江本地已经难觅白斩鸡踪影,即使在上海也越来越千篇一律,优质白斩鸡只能在私房菜或家宴中偶露峥嵘了

肥鸡可把皮去掉再做，鸡皮是很容易剥下来的，不需要任何工具，徒手即可。

如果嫌去了皮的鸡做出来不香，也可以做好了吃的时候把皮去掉。

而且从大概十年前开始,广东流行吃黄鸡(好的鸡肉因为油脂丰富会在表皮显现油黄色),要吃到"白"鸡恐怕只有找熟门熟路的老饕带路了

她可是地道广东家庭妇女，所以我印象里白斩鸡是广东吃法，而且我在广东也吃过不错的。

按照我外婆的做法，做调料酱油中放的葱是非常特别的。一般来说葱都是切出来的葱花～～她不是～～她是用一根针一针的把葱跳成丝出来的～～