主题：扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat
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家园 俺最爱的沟帮子烧鸡。。。 家园 我也爱吃鸡，给你送花。 盐焗鸡不是油炸的，是涂上香料，用纸包起来，放在热盐堆里焗熟的。
家园 楼上说对了明显有轻微的油炸痕迹的盐焗鸡不是正宗做法，花 选肥嫩鸡杀好去毛洗净，从鸡下腹部开口淘净内脏，再洗净吊挂风干约一小时，用炒过的细盐沙姜粉（现有盐焗鸡料卖）适量涂抹内外，将两只鸡脚从下腹部的开口插入肚内，同时放进生姜片、葱白段若干，鸡颈从翼下向鸡尾弯曲，先用一张报纸大的涂抹熟花生油的沙纸包密实，再用三张纱纸包好，用棉线绑好以防纱纸散开。炒粗盐（一斤鸡二斤盐比例）至炽热起烟变黄色。将约1/3粗盐平均铺于瓦煲底，放入包好的鸡，鸡胸肉厚朝下，将余下的粗盐盖面。盖好煲盖以慢火焗约十分钟，闻有鸡香味溢出，熄火再焗十分钟即可。
当年俺自学成才，按菜谱泡制过盐焗鸡，比饭店的味道好。当然了，按我的方法，饭店的人只能喝水饱，
家园 北外西门有个威威盐焗鸡 我这个北方佬只吃过成品
看见鸡皮有黄色就认为可能过油咧