主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw
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家园 多谢各位的热心回复，看来基本是揉面的问题，我在这方面再试试 如果揉的久了，应该要再多醒一下吧。记的面包厂是发的很稀，基本不揉。不过可能用的发面剂不一样。我用的是国内产的酵母。
家园 你要闻闻。。好没好味道不一样的
家园 没有揉好面 酵母在面团里头还是东一球西一球的呢...
蒸馒头这事儿，光发面发得好才只成功了一半，还需出大力揉面才行。揉得时间越长，掺和得越均匀，效果就越好...
如果揉得好的话，切开直接就可以上锅蒸，勿需停上半个小时...
家园 我也觉得是发面的问题 觉得很可能还算面没有发好。
开始和面的时候，可以稍微水多一点，等发好了之后，再加一些面粉和均匀。这样就提供了再次发酵的原料，蒸好的馒头才蓬松。
至于蒸的时候是用冷水还是热水，我觉得不关键。我就是用冷水直接上屉，效果很不错呀。个人觉得，这样用冷水，相当于延长了“醒面”的时间，应该更有利。
家园 一个可能的原因：冷凝的蒸馏水掉到馒头上 我自己没有蒸过馒头，不过看过不少。以前也看到这样的情况。
经常的原因是酵面或发酵粉不合适。以前的酵面在冰箱冻过之后，就不好用了。需要加发酵粉进去。
家园 俺猜是冷水直接上笼屉蒸的。 发好的面，遇到低温，回抽抽回去的。
猜对了请给朵花。
猜错了请给两朵花。
家园 你那个程序问题。。。回头做好啦。。也发个PP。。口水呵 家园 我猜面没活好 家园 没揉散。 多揉揉。
