主题:最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 -- forger

新兵营地 导读 复 15 阅 4509

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2019-01-09 05:15:47
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审度`97832`/bbsIMG/face/0000.gif`70`7191`7469`84959`从九品上:文林郎|陪戎校尉`2014-01-30 00:28:55`
是的

从发泡原理来说,的确高筋粉由于水发后粘度大,相对于低筋粉,能发出更细更密更均匀的泡。至于楼下河友说的高筋粉有嚼劲不蓬松的问题,道理上是可以通过发泡工艺以及相关的物理化学调节解决,比如说掺混其他东西,裂解大分了蛋白质。

我也是穷人,但F河友的提法,道理上是成立的。不过,事实上俺是无法证明或证伪。


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