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主题：最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 -- forger
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从发泡原理来说，的确高筋粉由于水发后粘度大，相对于低筋粉，能发出更细更密更均匀的泡。至于楼下河友说的高筋粉有嚼劲不蓬松的问题，道理上是可以通过发泡工艺以及相关的物理化学调节解决，比如说掺混其他东西，裂解大分了蛋白质。
我也是穷人，但F河友的提法，道理上是成立的。不过，事实上俺是无法证明或证伪。
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🙂最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 3 forger 字561 2019-01-08 15:03:50
🙂老F 是学化学的吗 燕人 字0 2019-01-09 02:51:03
🙂是的
🙂高筋粉要做蛋糕就得添加玉米粉 1 葡萄干 字76 2019-01-09 05:39:40
🙂拘泥了。殊途同归。条条大路通罗马。 审度 字0 2019-01-09 07:08:15
🙂成本啊 8 燕人 字722 2019-01-09 09:03:46
🙂越便宜的东西毛利率越高 forger 字79 2019-01-09 10:19:00
🙂毛利率高没有用 逍遥笑清风 字142 2019-01-09 21:42:26