主题：最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 -- forger

问题是，蛋糕只有这一种吗？

知道有一种很贵的小麦，叫CWES小麦，磨粉的机器，两个轧辊，中间都要液氮冷却的，磨出来的面粉，做的蛋糕，恐怕河里吃过的，一个手都数不出来。

14.5的蛋白质含量哦，超高的面筋，

烘培，就是气和面筋的混合作用，最简单的，就是泡打粉加热分解产生气体，但产生气体的方法，远远不止这个。

烘培，说开了，不难的，但是井底之蛙一辈子，都想不出，清水白菜，竟然不是白水煮白菜。

烤炉烧的都是千年金丝楠木，烤盘必须是唐朝以前的，大厨子上台之前都要斋戒三个月的。。。

做出来的烧饼那个香。。。

做出来的这个蛋糕叫什么名字？

还是说所有蛋糕都能用这种面粉做？一般来说高筋粉比较适合做面包，确实不适合做蛋糕的

蛋糕为什么要用低筋粉？

不是因为低筋粉便宜，而是因为

不能让蛋糕起筋，起筋了，蛋糕就有嚼劲了，

想一想，不是蓬松而是有嚼劲的蛋糕，那是蛋糕吗？

f大师吹了这么多年，连低筋高筋用途都不明白，真是无语了

知唔知？！

从发泡原理来说，的确高筋粉由于水发后粘度大，相对于低筋粉，能发出更细更密更均匀的泡。至于楼下河友说的高筋粉有嚼劲不蓬松的问题，道理上是可以通过发泡工艺以及相关的物理化学调节解决，比如说掺混其他东西，裂解大分了蛋白质。

我也是穷人，但F河友的提法，道理上是成立的。不过，事实上俺是无法证明或证伪。

加泡打粉，加膨松剂，

面粉中蛋白质过高，必然连接起筋

老兄。我一直要女儿理解这个概念。做成一件事情有很多方式。不必拘泥于应该怎样。不过每种方式导致不同的成本。在商业社会中这就是生存的关键了。

高筋面粉是用来做自然发酵制品如面包和馒头的。面筋蛋白通过吸水膨胀结成一张网，包住酵母发酵产生的二氧化碳，使得面团膨胀松软。这与制作蛋糕用低筋面粉甚至淀粉是完全不同的两个方向。在蛋糕制作中鸡蛋清是主要成分。面粉或淀粉只是填充剂和改善口感。越高级的蛋糕越是如此。老F那样的用大量面粉加化学起松剂的蛋糕就是穷人吃的低成本了。面筋蛋白在这个过程中无意义。

你光看成本不看售价怎么行。

4块钱的蛋糕成本3块，一块钱的成本1毛。

售货员的成本一样

营业额太低，利润还是低。

同样一天卖100块蛋糕，卖4块钱的能赚100块，卖一块钱的才赚90，售货成本一样。