主题:最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 -- forger

新兵营地 导读 复 15 阅 4525

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O 最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 3 forger 字561 2019-01-08 15:03:50
O 贫穷限制你想象力,我们一般都用蛋白质含量200%的面粉。 18 豪哥的江湖 字163 2019-01-08 19:47:47
O 这个确实没听过 1 青山遮不住 字163 2019-01-08 20:15:16
O f又在胡言乱语了 19 葡萄干 字287 2019-01-08 21:20:00
O 下里巴人!别忘了还要窖藏3、6、9年,年份越久越醇,唔知 1 博客南 字15 2019-01-09 00:54:46
O 老F 是学化学的吗 燕人 字0 2019-01-09 02:51:03
O 是的 审度 字438 2019-01-09 05:15:47
O 高筋粉要做蛋糕就得添加玉米粉 1 葡萄干 字76 2019-01-09 05:39:40
O 拘泥了。殊途同归。条条大路通罗马。 审度 字0 2019-01-09 07:08:15
O 成本啊 8 燕人 字722 2019-01-09 09:03:46
O 售价呀! 审度 字39 2019-01-09 10:08:34
O 越便宜的东西毛利率越高 forger 字79 2019-01-09 10:19:00
O 同意,刀乐店的东西毛利率巨高 HAL 字0 2019-01-09 17:38:30
O 这是有经验的人 逍遥清风 字18 2019-01-09 21:38:06
O 毛利率高没有用 逍遥清风 字142 2019-01-09 21:42:26
2019-01-08 15:03:50
主题:4387079
forgerforger`11433`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1012`15427`120566`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2006-04-23 01:58:45`0
最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 3

问题是,蛋糕只有这一种吗?

知道有一种很贵的小麦,叫CWES小麦,磨粉的机器,两个轧辊,中间都要液氮冷却的,磨出来的面粉,做的蛋糕,恐怕河里吃过的,一个手都数不出来。

14.5的蛋白质含量哦,超高的面筋,

烘培,就是气和面筋的混合作用,最简单的,就是泡打粉加热分解产生气体,但产生气体的方法,远远不止这个。

烘培,说开了,不难的,但是井底之蛙一辈子,都想不出,清水白菜,竟然不是白水煮白菜。


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2019-01-08 15:03:50
2019-01-08 19:47:47
4387108 复 4387079
豪哥的江湖
豪哥的江湖`33830`/bbsIMG/face/0031.gif`70`3361`6119`62713`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2009-04-19 11:39:56`0
贫穷限制你想象力,我们一般都用蛋白质含量200%的面粉。 18

烤炉烧的都是千年金丝楠木,烤盘必须是唐朝以前的,大厨子上台之前都要斋戒三个月的。。。

做出来的烧饼那个香。。。


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2019-01-08 19:47:47
2019-01-08 20:15:16
4387114 复 4387079
青山遮不住青山遮不住`110318`/bbsIMG/face/0000.gif`70`21`180`1432`从九品上:文林郎|陪戎校尉`2018-11-15 01:25:46`0
这个确实没听过 1

做出来的这个蛋糕叫什么名字?

还是说所有蛋糕都能用这种面粉做?一般来说高筋粉比较适合做面包,确实不适合做蛋糕的


2019-01-08 20:15:16
2019-01-08 21:20:00
4387121 复 4387079
葡萄干
葡萄干`5920`http://www.gznet.com/digi/news/200808/W020080801371191938361.jpg`70`844`1553`20537`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2005-03-19 02:39:20`0
f又在胡言乱语了 19

蛋糕为什么要用低筋粉?

不是因为低筋粉便宜,而是因为

不能让蛋糕起筋,起筋了,蛋糕就有嚼劲了,

想一想,不是蓬松而是有嚼劲的蛋糕,那是蛋糕吗?

f大师吹了这么多年,连低筋高筋用途都不明白,真是无语了


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2019-01-08 21:20:00
4387177 复 4387108
博客南
下里巴人!别忘了还要窖藏3、6、9年,年份越久越醇,唔知 1

知唔知?!


2019-01-09 00:54:46
4387199 复 4387079
燕人
老F 是学化学的吗
2019-01-09 02:51:03
2019-01-09 05:15:47
4387222 复 4387199
审度
审度`97832`/bbsIMG/face/0000.gif`70`7191`7470`84959`从九品上:文林郎|陪戎校尉`2014-01-30 00:28:55`0
是的

从发泡原理来说,的确高筋粉由于水发后粘度大,相对于低筋粉,能发出更细更密更均匀的泡。至于楼下河友说的高筋粉有嚼劲不蓬松的问题,道理上是可以通过发泡工艺以及相关的物理化学调节解决,比如说掺混其他东西,裂解大分了蛋白质。

我也是穷人,但F河友的提法,道理上是成立的。不过,事实上俺是无法证明或证伪。


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2019-01-09 05:15:47
4387223 复 4387222
葡萄干
高筋粉要做蛋糕就得添加玉米粉 1

加泡打粉,加膨松剂,

面粉中蛋白质过高,必然连接起筋


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2019-01-09 05:39:40
4387241 复 4387223
审度
拘泥了。殊途同归。条条大路通罗马。
2019-01-09 07:08:15
2019-01-09 09:03:46
4387256 复 4387241
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`10785`13596`143090`从五品下:朝散大夫|游击将军`2005-10-26 12:46:38`0
成本啊 8

老兄。我一直要女儿理解这个概念。做成一件事情有很多方式。不必拘泥于应该怎样。不过每种方式导致不同的成本。在商业社会中这就是生存的关键了。

高筋面粉是用来做自然发酵制品如面包和馒头的。面筋蛋白通过吸水膨胀结成一张网,包住酵母发酵产生的二氧化碳,使得面团膨胀松软。这与制作蛋糕用低筋面粉甚至淀粉是完全不同的两个方向。在蛋糕制作中鸡蛋清是主要成分。面粉或淀粉只是填充剂和改善口感。越高级的蛋糕越是如此。老F那样的用大量面粉加化学起松剂的蛋糕就是穷人吃的低成本了。面筋蛋白在这个过程中无意义。


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2019-01-09 09:03:46
4387271 复 4387256
审度
售价呀!

你光看成本不看售价怎么行。


2019-01-09 10:08:34
4387273 复 4387256
forger
越便宜的东西毛利率越高

4块钱的蛋糕成本3块,一块钱的成本1毛。

售货员的成本一样


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2019-01-09 10:19:00
4387304 复 4387273
HAL
同意,刀乐店的东西毛利率巨高
2019-01-09 17:38:30
2019-01-09 21:42:26
4387342 复 4387273
逍遥清风
逍遥清风`39655`/bbsIMG/face/0009.gif`70`2427`1907`24228`从四品下:中大夫|明威将军`2009-08-17 07:36:22`0
毛利率高没有用

营业额太低,利润还是低。

同样一天卖100块蛋糕,卖4块钱的能赚100块,卖一块钱的才赚90,售货成本一样。


2019-01-09 21:42:26
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