主题:最便宜的泡打粉蛋糕一般是低筋粉做的 -- forger

新兵营地 导读 复 15 阅 4441

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2019-01-09 09:03:46
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燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`10780`13596`143030`从五品下:朝散大夫|游击将军`2005-10-26 12:46:38`
成本啊 8

老兄。我一直要女儿理解这个概念。做成一件事情有很多方式。不必拘泥于应该怎样。不过每种方式导致不同的成本。在商业社会中这就是生存的关键了。

高筋面粉是用来做自然发酵制品如面包和馒头的。面筋蛋白通过吸水膨胀结成一张网,包住酵母发酵产生的二氧化碳,使得面团膨胀松软。这与制作蛋糕用低筋面粉甚至淀粉是完全不同的两个方向。在蛋糕制作中鸡蛋清是主要成分。面粉或淀粉只是填充剂和改善口感。越高级的蛋糕越是如此。老F那样的用大量面粉加化学起松剂的蛋糕就是穷人吃的低成本了。面筋蛋白在这个过程中无意义。


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