主题：【文摘】吃回四川..(组图) -- 我爱瑞秋

用同样的力道

夹普通凉粉，断了

夹川北凉粉，能拉长

真是一个口水帖啊，估计看的人都是咽着口水的吧。

想象一下电脑前面坐一群巴普罗夫的狗...........，嗯，还有小猪？

幸好偶这几天放假回国。要不然光这几张照片，肚子里的谗虫非跳出来不可~！

通远门在重庆吧？我都9年没去过重庆了

要说冷锅鱼，我知道的牌子响的有三只耳，不过嘛，店面卫生不大好（芳草街店，望平街店），看着地上桌上都是厚厚的一层油脂。味道不错，用青花椒是特点，青花椒入口麻中有点生味。鱼肉生香麻，辣是点缀。

冷锅鱼高低档差别就是在“油”上。由于熬置很久的老油才有香浓的麻辣味，所以，高档店是老老实实的每天熬1、2个小时然后放凉，第二天继续这种，弄一个星期到十天，然后吃一次就不用了。12元每客的便宜店，就狠简单了哈，吃过的油滤一下，明天继续用。

1.邮亭鱼

火爆的时候听说一天就卖几吨。

2.烤鱼

具体名称不知道，不过味道好好

3. xx鱼

一个大铁盘，里面放了很多烧的火热的石头，然后鱼和其他东西混杂在一起，吃起了非常香。

4 香锅鸭唇

就是鸭下巴，呵呵，香煎味道。

5 香锅兔头

兔脑壳，人间极品呀，虽然兔兔很可怜，但是每次去都看到一堆美女不顾形象大啃兔兔。

6 冒结子

就是小肠

7 凉拌毛肚

直接沾蘸水吃，很清脆。

8 毛血旺小火锅

内容同毛血旺，但是加了毛肚，黄吼等火锅料，很劲，又实惠。

9 香辣蟹

其实这个我不是太喜欢吃，不过曾经风靡一时。

10 盆盆虾

吃完还可以打火锅，很不错的。超喜欢吃里面的黄瓜。

好多年没回家了，今年回去一定要大吃一顿

1.鸡棕

这个是一定要的，少不了还带一瓶走。

2. 干巴菌

青椒炒一下，版扎。

3. 牛干巴

在外面吃的，味道就是不正

4. 回民饭店做的牛肉汤

那个香味，想起那层牛油口水就下来了。

5. 带皮羊肉

加了辣椒的那种，够劲

6. 炒洱块

比烤的好吃，尤其是用来炒宣威火腿

7. 建水的豆腐皮

做红烧肉最好

8 骨头昇

呵呵，这个比较偏门，估计很多人不知道

9 大理的地米线

呵呵，这个比较偏门，估计很多人不知道

10 豌豆尖

最爱呀，哪里的豆苗都没有家里的香嫩。

烤鱼：

⒈鱼洗净对剖开 鱼头可保留可切下 但一样要对剖开 才能保证烤熟 鱼身上打出口子 便于入味

⒉一条2斤重的草鱼用1两盐腌好 洒两小酒杯白酒 料酒也可以 撒上30粒左右的干花椒 用手均匀抹上 腌15分钟左右

⒊锅在大火上热后 倒入4～5两清油（油少了不好吃 并且为后面炒料带来麻烦） 待油沫子消退 油大热后 放入事先切好的老姜颗粒 炒至发黄 撒入干花椒、干辣椒、野山椒 翻炒10秒后 倒入小米辣红椒翻炒

⒋倒入3两或4两豆瓣酱 1两到2两豆豉 炒到香气四溢 豆瓣酱颜色变深时 加入一饭碗水（水千万不可太多！）

⒌依次倒入白酒少许 酱油少许 醋少许 白糖少许 盐少许 胡椒粉少许 五香粉少许 孜然粉少许 香叶、山奈、肉桂皮、草果、八角、丁香……这些卤料每样都适量放一些 丢入蒜 盖锅盖 烧2到3分钟

⒍打开锅盖 放入青椒 葱段 芹菜段 稍稍翻炒一分钟 断生后就可以起锅 若水多 可以打一个很薄很薄的芡 但最好一开始就不要放多水

⒎这时鱼基本上已经腌好 用蒜片 姜片 贴在鱼身上 将其用铝箔纸裹好 放在烤盘上 两面均匀翻动烤10分钟左右

⒏将鱼从铝箔纸里剥出 盛在大盘子里 将炒好的料 倒在鱼身上 可用筷子稍稍抬一下鱼身 让料汁也粘到鱼肉贴盘子的下面 均匀粘味

⒐吃。

一般买不全香料佐料

1、冒节子是肥肠粉店的

一般油暴暴的，配肥肠粉的麻辣劲，有嚼头，够回味。

2、香锅鸭唇

3、香锅兔头

不是香锅，是干锅

相对火锅而说的，锅里没水。

4、香辣蟹

5、盆盆虾

这俩可是川菜挽救海鲜的经典案例

海鲜从了川菜焕发的第二春哦

这个做就不负责了，是不是老乡呀？

干锅是要加火的，香锅不是。

那个川菜挽救海鲜的说法，太印度了吧？