主题：【文摘】吃回四川..(组图) -- 我爱瑞秋

烤鱼：

⒈鱼洗净对剖开 鱼头可保留可切下 但一样要对剖开 才能保证烤熟 鱼身上打出口子 便于入味

⒉一条2斤重的草鱼用1两盐腌好 洒两小酒杯白酒 料酒也可以 撒上30粒左右的干花椒 用手均匀抹上 腌15分钟左右

⒊锅在大火上热后 倒入4～5两清油（油少了不好吃 并且为后面炒料带来麻烦） 待油沫子消退 油大热后 放入事先切好的老姜颗粒 炒至发黄 撒入干花椒、干辣椒、野山椒 翻炒10秒后 倒入小米辣红椒翻炒

⒋倒入3两或4两豆瓣酱 1两到2两豆豉 炒到香气四溢 豆瓣酱颜色变深时 加入一饭碗水（水千万不可太多！）

⒌依次倒入白酒少许 酱油少许 醋少许 白糖少许 盐少许 胡椒粉少许 五香粉少许 孜然粉少许 香叶、山奈、肉桂皮、草果、八角、丁香……这些卤料每样都适量放一些 丢入蒜 盖锅盖 烧2到3分钟

⒍打开锅盖 放入青椒 葱段 芹菜段 稍稍翻炒一分钟 断生后就可以起锅 若水多 可以打一个很薄很薄的芡 但最好一开始就不要放多水

⒎这时鱼基本上已经腌好 用蒜片 姜片 贴在鱼身上 将其用铝箔纸裹好 放在烤盘上 两面均匀翻动烤10分钟左右

⒏将鱼从铝箔纸里剥出 盛在大盘子里 将炒好的料 倒在鱼身上 可用筷子稍稍抬一下鱼身 让料汁也粘到鱼肉贴盘子的下面 均匀粘味

⒐吃。

一般买不全香料佐料