主题：【我知你知】柚子的又一功效 -- 老顽童

四大菜系里头，鲁菜/淮扬菜是和群众生活脱离最大的。后者尤甚。且不提那些用料和刀工讲究的，就算是淮扬菜里头的整扒猪脸，一辈子没吃过这道菜的淮阴、扬州人比比皆是。

还是川菜最亲民的，所以越发的蒸蒸日上。全世界人民吃川菜。

在宋代专门介绍广西的《桂海虞衡志》和《岭外代答》中都说：“打碑者卷皮蘸墨以代毡刷，宜墨而不损纸，便于用也。”可惜这东西北方没有不方便推广

是农贸市场。早晨早起，信步逛进了农贸市场，我天，一二百条烤的黄黄的带皮狗堆在货台上，一二百只烤好的猫挂在钩子上，笼子里是老鼠和蛇。太震撼了。

还以为专指某个导演

兄台是高手啊，俺那个山东朋友不是胶东人，不过他说他做销售前吃也不吃大肠，说受不了那味。直到做了销售，才知道以前吃的菜都不能叫鲁菜。

你朋友吃的估计就是九转大肠吧。我是很喜欢这道菜，这跟我吃口偏甜有关。但是我认识相当多的山东朋友，觉得这“糖醋大肠”也是俺们山东菜？搞错了吧。呼呼。

我有那么一个山东哥们儿，齐鲁石化人（他无数次的纠正说自己不是淄博人，是齐鲁石化人。）言必称“你们南方人净瞎J*B吃”，他觉得最不能忍受的就是吃小龙虾和大肠，要多恶心有多恶心。呼呼。后来在WTO春风的吹拂下，小龙虾他也觉得不错，但是大肠依然不能接受。

不说大肠说点别的吧，我想起“大肠刺身”了，很好奇那是啥味儿。

具体到每个菜系，除了有细分的流派（比如鲁菜就分孔府菜、胶东菜、济南府风味等等），我觉得还得分民间菜和厅堂菜。这个差别甚或大过流派之分。你说谁家没事儿整个葱烧海参、九转大肠？还过不过日子了。再比如上个月我参与讨论的关于扬州狮子头的帖子，清蒸/白煮狮子头就可以归为厅堂淮扬菜，红烧狮子头则是典型的民间淮扬菜。两者都是大肉丸子，味道天壤之别。

不过也有特例，就是川菜。川菜太亲民了，以至于我觉得只要是会做饭的四川人，都能弄出一整套像样的川菜席面，比如忙总说的川菜八大金刚。1980年代，川菜大师们为了摆脱川菜“不上档次”的传统，炮制了“泡椒墨鱼仔”，海鲜啊，你懂的。说是还拿了不少奖。呼呼。

名字相当传神，就是成熟后有道绿线上下环绕。

这种荔枝真是相当宝贵，解放后全国这个品种只有一棵树，听广东的同事讲有400多年了，长在一个寺院里面残存至今。就这一棵树每年到结果时都有专门几个保安24小时看守，每天都要数一数个数。各位说像不像西游记里面的人参果？

这个树上的荔枝，前几年的拍卖会上一颗荔枝就卖出55万元。从古到今，这种挂绿就是极品，广州人家送礼的话，能拿出一颗正品挂绿的话，那是非常贵重的。

清朝时，这个品种还有比较多的树，就是因为各个地方的官员荔枝成熟时跑过来蹭吃，这些人又得罪不起，当地的老百姓干脆就砍掉树，图个省心。现在正宗的西园挂绿，已经繁殖了几代子孙了，应该有几百棵树了。味道也不错，但不如母树正宗。

咱天朝地大物博，这四个字可不是乱说的。