主题：【原创】：再扯乌鱼菜 -- 老光

乌鱼，又名黑鱼。俺这地方的老百姓又称之为“才鱼”“财鱼”等等。从前人讲究忌讳，希图发达，过年时节，若买不到上色的好鱼，比如：鳜鱼，又名：贵鱼，充作“过年鱼”，想方设法，也得买上条较大的“财鱼”，当作“年鱼”，只刮掉鳞片，去掉内脏，用盐腌渍下，做成“爆腌鱼”，供祭祖宗，敬奉神明。希冀的是能借此带来吉利，发“财”致富。

乌鱼味甘性寒，中医历来对乌鱼有补脾益气，利水消肿之说。

尤其是产妇及开刀动过手术的病人，用500克以上的乌鱼一条，刮鳞去鳍肠后，加水、盐少许，炖汤服，食用乌鱼，可促进子宫收缩复位及伤口愈合，能起到去淤生新的滋补功效。久病体虚之人，经常食用乌鱼炖汤，有滋明养心，能除湿消肿。产后无乳或少乳，选用500克以上的乌鱼一条，略略油煎一下后加上水，生姜，花椒炖汤，待汤汁熬煮得白如乳汁时，再调上黄酒，盐，味精，连汤带肉食用，其催奶之功远远胜于鲫鱼汤，鸡汤。

民间还有食乌鱼治慢性肾病综合征，浮肿不退的做法。

选择500克以上的乌鱼一条，刮去鳞片，剖开洗净后，将大蒜、赤小豆填满鱼腹，然后，用厚纸包裹上数层，用水浸透后，置于滚烫的灰火中煨熟。吃时蘸着无盐酱油淡食或蘸糖拌着醋吃。一天内分几次食完，连服数天，可见功效。此外，常食乌鱼，对肾病，心脏病及障碍性水肿与孕妇水肿，脚气浮肿等病症，也有益处。

方法是，选用一斤以上的乌鱼一条，去皮冬瓜半斤，切成块子同煮，同时加入葱白10克，食盐少许服食。

用乌鱼一尾，去掉内肠，再将苍耳叶填入腹内，另在锅内放入苍耳60克，将乌鱼放在苍耳叶上，放入适量的水，文火煨熟，淡食，有祛风解毒，补虚扶正的疗效。

用乌鱼制作鱼丸汤，味道那也是相当不错的。不过，买鱼时得尽量择条大乌鱼。鱼越大，越才刮得货来哦！

将乌鱼一打两开，去掉内脏后，剔除掉脊骨，鱼头，然后，接紧鱼尾部，把刀斜着将鱼肉慢慢地刮下来，为着不浪费，得一直刮到鱼皮为止。

接下来，把鱼肉一起盛在盆子内，撒上盐，酌上味精，拌上胡椒粉末，用手捏合均匀，再搓成丸子（大小自定）。喜欢食肉的，不妨剁点精肉末，也搓成同样大小的丸子。

随后，把锅儿烧蜡起，放点油落锅。跟着将乌鱼头，皮还有脊骨，放入锅内略略地炸哈，打个翻身，跟着放水进锅，同时把生姜末（丝，条均可），花椒放入，一同熬煮。待煮得锅内汤汁如同牛奶一般时，才可酌盐，味精，胡椒粉末调味。把味道调好了，便可将搓好的鱼丸，肉丸倒进锅。等到鱼丸，肉丸浮出水面，便可放心大胆地食用了。

乌鱼生得尖牙利齿，流线型的身材，性格凶猛，是水中的“杀手”，全靠掠食其它弱小鱼种以及小螺丝，小蚌壳为生。不像鲢，鳙，鲫……，食草为生。所以，乌鱼本身的肉质特细腻，口感很好。用来熬汤，那是相当出味。

求光叔解释～

送花！

不争的事实啊！你所说的“柴鱼”，从字面上看，可能就是“才鱼”或是“财鱼”吧！据我所知，再没有其它什么鱼，叫这个名字了啊！

每次有亲戚来省城看病开刀，我老爸总是去买“柴鱼”

煮了汤送到医院～

可我喜欢拿“柴鱼”做糖醋鱼吃！

我不怎么喜欢吃鱼～

有小刺的不吃、小鱼不吃……最后只剩下柴鱼、鳝鱼（这个算鱼不？？？）了

可是每次亲自下厨做鱼都还蛮受好评的 嘻嘻！

爆腌鱼这种做法我也不怎么喜欢，汤太少了～～

若是放了汤的话，又哪能叫作：爆腌鱼啊！爆腌是鱼肴制作中的一门方法啊！就好比那，清蒸，红烧，熬汤一样的，制作手法不同哦！严格讲起来，鳝鱼不能称为鱼，只是人们都这样叫，约定俗成，便成了“鱼”呢！“柴鱼”肉质细腻，肉紧，且只有一条独独的脊骨，没有“哈剌”（细剌），很适合小孩子们食用，大人们不必担心孩子们吃鱼时被卡住喉咙，所以，家长们一般都喜欢买这乌鱼回来，让孩子们大快朵颐！

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什么鱼不会死？——“生鱼”，呵呵~

也有手术后吃“生鱼汤”的讲法，老人家多是“望文生义”说：“生鱼”嘛，就是生（粤语：长）啰！

这乌鱼的生命力极强，池塘的水干涸后，只要还剩下一点点稀汤样的泥巴，乌鱼藏在里面，也能活到春天下雨那时节，等到一池春水荡漾时，又能生儿育女，发展起一大群来！因为乌鱼生命力极强，所以，人们便将乌鱼当作能生肌愈合的好东西啊！

它们再吃什么呢？

吓破胆。就没敢再去了。

乌鱼是水中的“霸王”啊！若是鱼塘中有得几条大的乌鱼，不消好久，这塘内的鱼儿便会被它吃得干干净净呢！

稀泥巴之中。从前，养鱼的把塘水放干之后，捞尽了水中的鱼儿，便耐耐烦烦地卷起衣裤，在塘泥中用手摸来摸去。摸么得哟？摸乌鱼呢！这时候的乌鱼，便好捉了，离了水，便如人被缚住了手脚一样，只好是任人宰割啊！

野生的没有了。水塘里的去抓估计去抓反被抓。人长大了啊

黑鱼吃别的鱼类，有时也吃自己的幼鱼。

我们那里还有个有关黑鱼的民间故事。温州话里管黑鱼叫乌鳢（学名也这么叫）。据说每一窝黑鱼里面必有一条乌鳢蛇，外表和普通乌鳢没有任何区别，但是长大后剧毒。唯一的区别是小乌鳢蛇是苦的。好心的黑鱼妈妈为了不祸害大家，只能忍痛吃自己的孩子，一直吃到那条苦味的为止。

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话说前阵子看光叔的乌鱼汤实在馋不住了，就去超市搞了条一斤的炖汤。就发现两条，一个汤不白不知道是不是人工养的缘故，还有一个那脊骨太难整条剔下来啦，太滑了。最后只好剁成几段了事。味道还是不错的，肉很嫩。还得谢谢光叔的馋人文章啊。