主题：【原创】：再扯乌鱼菜 -- 老光

我做这乌鱼汤，一般都是把锅儿烧蜡后，放入油，趁热打铁将剁下的鱼块呀，肉皮呀，骨头啦……，统统倒进去，略略地煎一煎，再打翻，煎另一面。随后，放水入锅，淹平鱼块或稍高于它。跟着烧起猛火，一顿子熬煮。切忌，莫要这时放盐，只能酌生姜，花椒。若是放盐进去的话，这汤便再也熬不白了喔！

鱼骨剔除也不难，将乌鱼一打两开，自然会有一边带着骨头的。剔除骨头时，将这半边鱼用左手紧紧按住鱼骨头，然后，右手握着刀，从头骨处斜着刀锋入刀，剖开后，平着刀面，使劲往后尾处划去，若刀锋快，稀哩花啦，几下子便剖开了。这样剖的法儿，留下 的骨头也相当的少喔！

我说的是鱼身上的“哈剌”很细小的那种剌。因为太细小，小孩子吃鱼的时候，往往不注意，常常落在喉咙里头，卡住了嗓子眼儿。乌鱼与其它的鱼种不同，没有哈剌，只是肚皮两边依然有剌。这剌比起哈剌来，显见得又粗了些许，人吃的时候，往往会注意到的，再者，进入嘴巴后，也容易感触到，稍稍用舌头一理，这剌儿便理出来了喔！

贴个图

如同熬粥，随便搁上几粒米，放它一满锅的水，熬来熬去，打水不混啊！凡事总有个比例。老话说得好呵：有柴无米，烧破锅底，有米无柴，煮出饭来！鱼肉少了，汤放多了，哪怕你再熬，再煮，那点子鱼肉再怎么也打水不混啊！

一条乌鱼，便有这许多种的叫法与说法！呵呵！

我们那儿形容一个人黑，就说这人黑得像火头似的。

如此看来，这“火头”大约就是“黑炭头”了吧？

要煮成白汤，试试用开水煮。

可恶，如此凶暴顽劣。当即买下，回家细细剐了，入滚水，投五味尽啖其肉。解恨啊。