主题：【原创】清新易做广东菜 -- 扣扣

天天在网上受惠，怪不好意思的。自己在广州也生活这么多年，耳濡目染地其实也看过一些广东菜的做法，自己实践过两个菜式，咸鱼茄子煲和清蒸鱼。都是比较简单的，所以写出来让大家看看，这里全无原料，所以没法做，只能写出来了，当是以桃报李吧。

咸鱼茄子煲

1． 新鲜茄子三到四个。去皮，切成小长条（如果怕费油，可以先把切好的茄子用水泡半小时）

2． 咸鱼小半条，切成小颗粒（喜欢吃肉的，也可加些肉末）

3． 大蒜头五、六瓣，用刀面拍打后也切成小颗粒

4． 姜少许，切成末

5． 喜欢辣的可以再放几个红椒或青椒，也切成小颗粒。广东人怕辣，不放的。

做法：把油烧热，开始煎茄子，待茄子变色，软熟后盛出来，再把准备的那些调料（2。3。4。5项）放入锅中爆炒，加老抽，再倒入茄子，加点水，再焖二十五分钟左右就可了(出锅前加盐加味精不用我交待了吧)，如果家里有沙锅的，可以在调料炒六成熟后连茄子一起放到沙锅里煮，那就是正宗的茄子煲了。

清蒸鱼（更简单）

1．买来破好的鱼，鱼的品种可以是：草鱼（广东叫皖鱼）、非洲鲫、非洲白鲫（不知道为什么叫白鲫，因为那鱼的颜色明明比非洲鲫还要黑嘛），鲈鱼。

鲤鱼太油腻，鳙鱼头大刺多，鳊鱼肉太薄。非洲白鲫也刺多，可是贵在肉非常鲜甜，我不怕刺，所以在家时经常蒸非洲白鲫。

2．洗净鱼后放在跟鱼形状差不多的随园形盘子里，把水烧开后，再把鱼放在锅里隔水蒸，怕腥的人可以在蒸之前就把一些姜丝放入鱼肚中。看好表，八分种后就可以出锅，时间短了不熟，时间长了肉就老了。没把握熟没熟可以用筷子往鱼肉上戳一下，轻轻一戳就下去了就好了。里面要还有血丝就肯定没熟了。

3．把盘子里蒸出的一些鱼水倒掉。

4．把切好的绿葱丝，姜丝从头到尾摆在鱼身上，再倒入“李锦记蒸鱼汁”，估计李锦记的产品哪个国家的超市里都能找到。如果没有也可以就用生抽代替。不要太多，盘子里能看到薄薄的一层就行了。再把烧红的油从头到尾把鱼身淋一下，就成了。

口味重的人也可以加些盐。我不加的。