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主题:【原创】清新易做广东菜 -- 扣扣
天天在网上受惠,怪不好意思的。自己在广州也生活这么多年,耳濡目染地其实也看过一些广东菜的做法,自己实践过两个菜式,咸鱼茄子煲和清蒸鱼。都是比较简单的,所以写出来让大家看看,这里全无原料,所以没法做,只能写出来了,当是以桃报李吧。
咸鱼茄子煲
1. 新鲜茄子三到四个。去皮,切成小长条(如果怕费油,可以先把切好的茄子用水泡半小时)
2. 咸鱼小半条,切成小颗粒(喜欢吃肉的,也可加些肉末)
3. 大蒜头五、六瓣,用刀面拍打后也切成小颗粒
4. 姜少许,切成末
5. 喜欢辣的可以再放几个红椒或青椒,也切成小颗粒。广东人怕辣,不放的。
做法:把油烧热,开始煎茄子,待茄子变色,软熟后盛出来,再把准备的那些调料(2。3。4。5项)放入锅中爆炒,加老抽,再倒入茄子,加点水,再焖二十五分钟左右就可了(出锅前加盐加味精不用我交待了吧),如果家里有沙锅的,可以在调料炒六成熟后连茄子一起放到沙锅里煮,那就是正宗的茄子煲了。
清蒸鱼(更简单)
1.买来破好的鱼,鱼的品种可以是:草鱼(广东叫皖鱼)、非洲鲫、非洲白鲫(不知道为什么叫白鲫,因为那鱼的颜色明明比非洲鲫还要黑嘛),鲈鱼。
鲤鱼太油腻,鳙鱼头大刺多,鳊鱼肉太薄。非洲白鲫也刺多,可是贵在肉非常鲜甜,我不怕刺,所以在家时经常蒸非洲白鲫。
2.洗净鱼后放在跟鱼形状差不多的随园形盘子里,把水烧开后,再把鱼放在锅里隔水蒸,怕腥的人可以在蒸之前就把一些姜丝放入鱼肚中。看好表,八分种后就可以出锅,时间短了不熟,时间长了肉就老了。没把握熟没熟可以用筷子往鱼肉上戳一下,轻轻一戳就下去了就好了。里面要还有血丝就肯定没熟了。
3.把盘子里蒸出的一些鱼水倒掉。
4.把切好的绿葱丝,姜丝从头到尾摆在鱼身上,再倒入“李锦记蒸鱼汁”,估计李锦记的产品哪个国家的超市里都能找到。如果没有也可以就用生抽代替。不要太多,盘子里能看到薄薄的一层就行了。再把烧红的油从头到尾把鱼身淋一下,就成了。
口味重的人也可以加些盐。我不加的。
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😄【原创】清新易做广东菜
😜想念清蒸鱼 溪中一水草 字174 2004-10-01 16:48:20
😁溪同学也想念淡水鱼呀,可谓同病相怜了. 扣扣 字0 2004-10-03 05:12:15
😥谁说海鱼不能清蒸呢? 梦晓半生 字116 2004-10-01 17:18:37
😥带鱼当然可以清蒸啦! 扔石头的 字23 2004-10-03 05:15:44
☹️好吃吗? 梦晓半生 字69 2004-10-03 22:39:06
😥带鱼可是家常海鱼里最美味的了,肉细腻,肥,最适合清蒸 无情 字76 2004-10-04 15:19:42
这个清蒸鱼看着很诱人 萨苏 字78 2004-09-26 19:49:57