主题：【原创】德国风味儿，与众不同 -- 小椰

和大多数中国人比，我对西餐的接受能力还是比较强的，加上我住在一个人均饭馆数全美第一的城市（出处不详），每月出去吃西餐的次数不少，各式各样各种价位的西餐（包括东西南北番）吃了无数，总的来说是比较满意的，但我今天单单要抓住一个特例来和各位看官讲一讲。

话说一天周末，我和bf心血来潮，打算到本地一个德国风味餐馆吃晚餐。选择这个德国餐馆有两个原因，其一是我们有他家二合一的优惠券，其二是以前去吃过一 次，印象参差不齐，打算再给这家餐馆一次机会。

那年承蒙bf的一位朋友来本市公干，请我们吃饭，公家买单。我们一直听说这家德国餐馆有德国风格长靴形的大酒杯，为了让她见识以下本州人喝酒的豪迈，特地选择了这家饭店。这个郡大多数是德国后裔，非常能喝啤酒，这个小城市里酒吧林立。这家餐馆兼营酒吧，周末还有歌舞表演。那天三人坐定，先点了一道例汤。这道例汤有点讲究，名曰Liver dumpling soup，中文大号牛肝球汤，我猜测做法大约是把牛肝打碎，混合上其他材料做成网球大小，与洋葱和其他香料熬成汤。还请有旅德经验的朋友赐教，这道汤到底是德国的传统，还是该饭馆杜撰。要说这道汤的味道那是相当不错，牛肝球细腻绵软入口即花，汤底浓淡适宜，说真的，我在中国时候没吃过做的这么好的肝。我们三人分这一个小网球，吃完以后回味无穷。

酒过三巡，菜过五味了，来说说甜点。 这道甜点是Apple Strudel, 中文大号苹果酥饼，据说是源于奥地利的烤点心。这Strudel外面是薄薄的千层酥饼，饼皮中夹着混合着肉桂等香料的苹果块，端上来的时候还冒着热气，浓浓的糖酱汁从切口处慢慢的流出来。不用说，这道点心也非常令人满意，虽然bf欠揍的说，没有他大姨婆的二姑母做的好吃。

各位看官要说了，为什么我跳过正餐不讲呢。因为这正餐吃了什么我已经记不清了！也许是因为头盘和甜点太好？也许是因为我不胜酒力，喝了一杯红酒就神志不清？也许是因为正餐实在是让人难以下咽？我记得哪位朋友略动了一下盘里的东西，后来全给我们打了包。

所以这次在头盘甜点和优惠券的召唤下，我们决定再向虎山行了！

这天餐馆里人声鼎沸，歌舞升平。我们找个角落坐下，迫不及待的要了两份例汤，不用说，就是那牛肝网球汤了。拿过菜单仔细研究了一番，最后点了两份，我的一份是培根包裹小牛肉，煎猪排，主食加炸面条，bf那一份是奶汁蘑菇酱猪排，香肠，主食小面球。两人各有一份蒸圆白菜。看着菜单我就犯嘀咕，白菜蒸了能好吃吗，还有这个小面球是什么东西？不容我细想，例汤已经端上来了，喝了一口，不坏，不过没找到回味无穷的那种感觉，好像牛肝没有以前嫩，汤比以前咸，还带了点苦味儿，硬着头皮就着面包喝完自己这一份，主食就上来了。

要说摆在面前这两份菜真是令人提不起食欲。就说我这份儿把，没看见培根在哪里，只有两块有着黑黢黢干硬外壳的肉条，外加其他分不清是什么动物哪一部分的肉，bf的盘中有一堆糨糊一样的东西，一个白白的小球，蒸白菜散发出一股带着酒味儿的酸味儿。凭借外貌我们实在是分辨不出盘中的是什么，我推测黑黢黢干硬就是培根，小心翼翼的包裹在圆筒形状中间的就是小牛肉。切开 尝一口，培根很干，没什么味道，小牛肉更干，也没有什么味道，没有调味酱，只有一层没有味道的浓油，我假设就是这么干吃的。尝了一口bf的猪排，很显然猪排被仔细的拍松过，是煎过以后再加调味料烹制的，可是调味的奶汁蘑菇酱带着酒味儿，酒味过后是酸味儿，还没有盐味，尝尝白白的小面球，没什么味道还沾牙，只有这个炸面条没什么怪味儿，可以吃，全被我吃了。蒸的是红色拌沙拉用的圆白菜，吃了一口，是甜的！甜的还不彻底，混合着肉桂，酒和醋，我实在是吃不下第二口。

这顿饭吃的我都快哭了！我和bf一至同意，这是我们吃过的最难吃的一顿饭！可爱的是，从材料的搭配和烹饪方法看，厨师是经过了精心的考虑的，他好像想尽一切办法，把所有不搭配的材料搭配在一起，把所有不合适的调味料调在一起，把所有不适合材料的烹饪方法小心翼翼的使用上。这是有预谋的！是精心策划的一场难吃的晚餐！我们经过研究，终于同意了那个黑黢黢干硬外壳才是小牛肉，里面的肉馅才是培根！因为培根其实就是猪肚腩上的半肥瘦猪肉！吃了半天也分辨不出吃的是什么，可是肥肉呢？！令人发指啊！所有的肥肉都哪里去了？！还有红色的圆白菜，蒸过之后带着苦味，再加了糖酒醋和肉桂，稀稀拉拉的不知道有多难吃啊！这一下我们两个大头鬼才想起来，上次的菜肴也差不多不合人意。上次bf的那份是猪各个部分肉的大拼盘，所有的肉都干且淡而无味，浸泡在油一般的蘸汁里。我的那一份，我已经选择把它忘记了…..把一顿饭做的难吃的不容易的，把顿顿饭都做的如此难吃就令人敬佩了，把顿顿饭都细致的做的如此难吃就更令人敬佩了！

Apple strudel 也不敢点了，我强烈建议bf自学strudel的制作方法，好做给我吃。

结帐的时候，我不解的四处张望，想在邻座的脸上看到和我们一样痛苦的表情，可是他们举杯喝得那叫一个高兴！真是令人费解！

供应着这样菜肴的饭店，生意竟然一直红红火火，声名远扬，墙上还挂着消费者满意大奖。那难道消费者都和我们一样，是冲着例汤和甜点来的吗？我和bf冥思苦想，终于得出一个结论，只要有酒喝，吃的是什么又有什么关系呢？只要有酒喝，吃的什么味道又有什么关系呢？只要喝了酒，吃过难吃的菜也不会记得了。这也是为什么所有的食物都带着一股酒味的原因吧！

P.S.除了这一家，我再没有吃过别家的德国菜了，也不敢再吃，不知道德国菜是不是真的是这样的？我知道德国的酸白菜和中国的酸菜还挺像的，味道不错，可是这个酒醋蒸白菜就不知道是怎么回事儿了。此外，我吃过一次瑞士菜，也是味道很淡，拌着浓浓的奶汁，没有任何的蔬菜搭配，也许阿尔卑斯山上新鲜蔬菜难得吧！

我觉得就仿佛头一次的溢美，这后一次的狂扁也有一定情绪渲染和互相烘托得意味。小资呀，吃个德国菜也能整出这么多思想出来，花之。

就那么喜欢喝酒，包括研究室的老板在内，美食对我来说才是人生第一享受。

德国菜不要吃那些烹调复杂的，那是法国人意大利人的活计，德国人不善于那个，以我看德国菜的精髓就在于质朴和大众，酸菜，肘子和香肠，熏肉（大块的那种，不是培根）是他们的特色，我觉得的几个特色：Schweine Haxe 配 Sauerkraut(肘子配腌酸菜），Bregenwalder 配 Gruenkohl 和 Speck(布雷根香肠配羽衣甘蓝（英文叫Kale或者Borecole）及培根），Bratkartoffel 配 Speck（培根炒土豆），Kasseler 配 Kartoffel Purree 和Sauerkraut (卡塞尔熏肉配土豆泥和酸菜）。

德国的奶油蘑菇汤还是不错的，不过怀疑是找法国人学的。德国人烹调鱼和牛肉实在是乏善可陈，在德国餐馆最好只点猪肉菜，德国嗜好猪肉，人均消耗猪肉世界第一。

还有，吃德国菜还是要喝德国啤酒，我偏爱红啤酒（Dark Bier）。

象东北的酸菜，炖肉、包饺子都试过。

波兰也有的，看过他们直接用酸菜做沙拉。

别的东欧国家就不清楚了。

和德国人又不好谈酸菜，Kraut在英语里是对德国人的蔑称。

估计您吃的这家不是什么特正宗的德国餐馆。

要吃德国菜您还得来德国，试试楼下那位夜月空山给您出的几个菜，也许您对德国菜会有所改观的。

我觉得德国不一样的餐馆做出来的菜风格都不一样，肯定有好菜，但是像我们这样不是经常在外面搓饭的人要发现发掘当地美味肯定要靠运气。

我这里附近的镇上有一家，烤小牛犊肉配上酸菜，我请过了好几拨儿人，还没有人说差的。

反正我在拜仁州这块，就老能找到拜仁风味的菜，确实好吃，尤其是在一些地边上，就是不知道这应该算是德国农家菜的算是标准德国菜么？

我现在被你这个问题给搞得，也开始糊涂了。

德国人都不善于做菜，较为有名的菜如sauerbraten+steak（白菜甘蓝加烤猪排）或者schweinehaxe+sauerkraut（酱猪肘加酸菜）都是很简单的菜。只有加上冰镇德国啤酒才会让人觉得回味。

LZ吃的那个小面球也是dumping，就是用牛肝或着土豆做出来的。培根包小牛肉一般不好吃，比较的咸，而且外面牛肉容易煎老。至于那堆糨糊毫无疑问是煮烂的白菜甘蓝，用黑醋和酒煮的，一般配烧鹅腿还是不错的选择。

至少LZ还吃的下去，相比较而言，我曾经吃过腌生鱼，吃了一口后连死的想法都有，咸的难以想象。

他们说不出来什么是德国菜。

拜仁州著名的是啤酒吧，我估计您说的那就是德国农家菜。

我可没说德国菜一无是处啊。那个牛肝汤和苹果饼就很不错。只是不知道为什么他们的正餐这么难吃，真的，郡主你吃了也会哭的。

这家肯定不是最正宗的。我就是搞不明白做的菜这么难吃，他们怎么就不会倒闭～～～～～可见美国人的口味也奇怪。

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在美国肯定没有这么地道的德国菜，我怀疑这家馆子的菜谱是几辈子传下来的，经过了老年痴呆的太婆和耳聋的奶奶的加工，已经面目全非了～～～～

有机会去德国的话就找你带路了！