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主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风
家园 肉大王呀。。。可以加一两个肥美的虾子（淡淡的粉橙色与淡绿 很搭）。或者一片海肝鱼或马友鱼（乳白色与绿色也配）
家园 她的黄豆高汤肯定不只煮滚，要熬一段时间出味。 楼下有些话虽糙，但还是有一点道理的。 你这锅汤确实有点过杂而失去重心。别的不说，单你汤头的材料就互相矛盾。 海带高汤是水开马上关火的。胡萝卜则需要久煮。干香菇不是鲜香菇可替代的。平时吃香菇时就要养成习惯只吃头把尾凉干保存，那么厨房里会永远有可以做高汤的干香菇尾巴。如果对精致日料有兴趣，建议弄两本怀石料理的书看看。台湾应该有出版不少。淘宝找找，或者找代购。那个川上文代我查了，是教西式料理的。而且只是家庭主妇级别的，更本不是大师极的。要追求灵感，多看看大师级别厨师的书。那张家庭料理书，看了也白看。
家园 能否介绍几个厨师或者书籍 川上文代如你所言，写书的对象就是初学者，所以从理念到选材，手法都是最基础的，步骤很详细，和食对我来说是新领域，所以这样的入门级对我是有意义的
ps:感谢你的指教和建议，对我很有帮助，我也发现几乎每一条我给你的回复都被投草，那些因为民族主义，宗教信仰，或者其他原因对我进行人身攻击的，我并没有看在眼里，也懒得反驳，假如是想阻止我向你请教或者停止学做和食，我只能说这才是我学习日式料理的开始，最好的回应不是打嘴砲，而是把菜做到更好，也希望在以后的菜式里，继续得到你的指点，谢谢
家园 我研究一下，过几天给你回复。 因为我看过的书是英文的，中文版的我要研究一下。其实我也没看太多书。怀石料理的书主要看里面的照片好看，买回来看着玩的。上面的做法也就看看，重来没做过，太麻烦了。日料我不怎么做。但吃多了，也体会一二味。建议你先去吃吃看。台湾有很多相对便宜质量好的日餐，有机会弄个自由行去吃一趟。估计比去日本方便，也便宜。很多博客都有做日料的，回头我发几个连接给你。其实全世界美食的核心都是找到最好最新鲜的食才，用最不破坏味道的方法去处理，不过表达方式不同罢了。
家园 不用会做，会吃就行，我做菜，老兄负责点评 英文版也不要紧，我虽不懂日语，好歹也学过两天英文啊
家园 好像重复了，修改掉 ，
家园 从美国买书回来就太贵了。估计台湾这类书翻译很多的。找一下 做菜容易，但想创菜就很难了。老兄你的路长着呢，是个要用很多钱和时间的爱好。
家园 那就有劳meow兄了，我有两本日料书也是台湾出版的。 是不是可以说台湾人更热爱生活？做饭这个爱好可以持续很长时间，可以和别人分享，而且没有止境，感觉挺适合我的。
家园 台湾人的饮食条件好点吧。 物产丰富是普及美食的前提条件之一。大陆的土地压力太大了。目前不可能大范围普及高质量原料。你看这些年大规模流行的菜都是重口味的就知道了。下面三个博客你随便看看。除了新浪的那个，其它两个不知道要不要翻墙。
http://amy0313.pixnet.net/blog/category/1606657
http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods
http://gourmetkc.blogspot.ca/
家园 谢谢meow的推荐。 相当不错的博客，各有侧重，把和食原汁原味的呈现在眼前，我要慢慢学习才能消化。
另外，对重口味饮食流行的判断和你一致，强盐强辣强麻加罂粟壳，目的不是单纯的味觉享受，而是把人的味觉都封闭了，伴随这种风气的是粗制滥造和食品安全事故频发。
家园 我觉得鸡肉不腌剁成茸加入汤里更提味