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主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风
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楼下有些话虽糙，但还是有一点道理的。 你这锅汤确实有点过杂而失去重心。别的不说，单你汤头的材料就互相矛盾。 海带高汤是水开马上关火的。胡萝卜则需要久煮。干香菇不是鲜香菇可替代的。平时吃香菇时就要养成习惯只吃头把尾凉干保存，那么厨房里会永远有可以做高汤的干香菇尾巴。如果对精致日料有兴趣，建议弄两本怀石料理的书看看。台湾应该有出版不少。淘宝找找，或者找代购。那个川上文代我查了，是教西式料理的。而且只是家庭主妇级别的，更本不是大师极的。要追求灵感，多看看大师级别厨师的书。那张家庭料理书，看了也白看。
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🙂昆布加黄瓜片煮出的汤头，很鲜美。去渣后，在撒几片切的极薄 3 橙与蓝 字53 2014-05-03 23:32:06
🙂还加不加别的？不然这汤可真素。 meow 字0 2014-05-04 17:22:31
🙂肉大王呀。。。可以加一两个肥美的虾子（淡淡的粉橙色与淡绿 1 橙与蓝 字50 2014-05-05 09:41:10
🙂她的黄豆高汤肯定不只煮滚，要熬一段时间出味。
🙂能否介绍几个厨师或者书籍 过堂风 字469 2014-05-03 02:45:38
🙂我研究一下，过几天给你回复。 2 meow 字441 2014-05-03 03:46:22
🙂好像重复了，修改掉 过堂风 字2 2014-05-03 04:09:30
🙂不用会做，会吃就行，我做菜，老兄负责点评 过堂风 字50 2014-05-03 04:09:30