主题：【原创】：扁豆炒牛肉 -- 老光

八月秋风劲，树上扁豆肥。

春暖花开时节，老伴在屋角头柑子树下，栽下了几蔸扁豆苗。打从栽下后，她也没功夫朝它望上一眼。好在这扁豆生来贱，便如俗语所说的：有意栽花花不发，无心插柳柳成荫哦！不经意间，几个月过去，竟然枝枝蔓蔓爬得满树都是。

前一晌寒流来，秋风一个劲儿地猛灌，炎阳的气温下降了十来多度，身上的单衣变作了夹衫，这淅淅沥沥的秋雨也跟随而来，柑子树上匍匐的扁豆藤，开满了花朵，间或露出几个成熟了的扁豆角角。

看到肥实壮巴的扁豆角角，老伴一时兴起，嚷着要吃牛肉熬扁豆。于是，俩人站在柑子树下，挑枝拨叶，东寻西找，好不容易摘了斤把多扁豆。跟着又邀上街，去菜市场砍了半斤黄牛肉回来。

坐下来先择扁豆，先择掉扁豆上面的筋，跟着用水洗净后，拿个塑料筐子装了，沥干水分。接下来，切生姜，拍大蒜，斩辣椒末子。把酌料备好之后，便切牛肉。

牛肉得爆炒，味道才嫩滑。若要嫩滑这肉得切细才行。

且将牛肉平铺在砧板上面，左手一把按紧起，跟着将刀锋片入，把牛肉片成薄片儿，再顺着肉的纹路，横着切成细丝条条。切完后，撒上点盐与味精，搁点生粉，淋上点清水，用手捏合几下，拌得均之匀之，搁一旁腌渍着。

接下来，打开开关，将气灶点燃起，锅儿搁上去。待到锅内冒出烟子时，赶快将沥干水分的扁豆倒入锅中，不停地翻炒着。这里得提醒一句：为着扁豆不炒糊，扁豆上面不现黑疤，炒的时候，时不时得往锅里头淋点清水，要的是用蒸汽将扁豆烹熟哦。这样，炒出的扁豆才是绿油油，青幽幽，配上粉白色气的牛肉丝条，不要说吃，光是那颜色就能激发出食欲来呵！

眼看那扁豆炒变了色，带有成熟的意味，便可以出锅。

将锅儿洗净之后，跟着烧起大火，看到锅中冒青烟时，赶快放油落锅，这油得多放一点才好。烧至油滚，先把备好的生姜，大蒜末子倒入锅中，借着油温煸上一会儿，煸出香味后，趁热打铁将腌渍好的牛肉丝条哐进去，趁着滚油赶快化散开来。因为牛肉丝条儿细，且又腌渍过的，无须紧炒。眼看这牛肉丝条炒变了色气，得赶紧把煸炒过的扁豆倒进去，伙着一起炒上一番。跟着下盐与味精，青椒末子。这会儿，眼睛得盯着锅内，时不时淋上点清水。炒上一会，可尝尝扁豆的生熟与咸淡，调好味道。若扁豆断了生味，锅里头稍稍放点水，略煮上一会儿便可出锅。

平日里只知道扁豆炒牛肉味道好，但不晓得扁豆营养成分如何？去《百度》一搜，这才明白：

扁豆的营养成分那是相当的丰富，扁豆中包含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维，维A原，维生素B1，维生素B2，维C和氰甙，酪氨酸酶等。

扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂，蔗糖，葡萄糖等。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

眼下正是扁豆上市的丰产时节，国庆节也快到了。节日里总得放几天假吧！一放假，少不得人来客往，相互间要打搅一番。到时候你就弄上一钵扁豆炒牛肉，与三朋四友一起，举杯邀盏，大快朵颐吧！不骗你，这道菜挺不错哩！闲下来且试试看哦！