主题：【原创】：扁豆炒牛肉 -- 老光

八月秋风劲，树上扁豆肥。

春暖花开时节，老伴在屋角头柑子树下，栽下了几蔸扁豆苗。打从栽下后，她也没功夫朝它望上一眼。好在这扁豆生来贱，便如俗语所说的：有意栽花花不发，无心插柳柳成荫哦！不经意间，几个月过去，竟然枝枝蔓蔓爬得满树都是。

前一晌寒流来，秋风一个劲儿地猛灌，炎阳的气温下降了十来多度，身上的单衣变作了夹衫，这淅淅沥沥的秋雨也跟随而来，柑子树上匍匐的扁豆藤，开满了花朵，间或露出几个成熟了的扁豆角角。

看到肥实壮巴的扁豆角角，老伴一时兴起，嚷着要吃牛肉熬扁豆。于是，俩人站在柑子树下，挑枝拨叶，东寻西找，好不容易摘了斤把多扁豆。跟着又邀上街，去菜市场砍了半斤黄牛肉回来。

坐下来先择扁豆，先择掉扁豆上面的筋，跟着用水洗净后，拿个塑料筐子装了，沥干水分。接下来，切生姜，拍大蒜，斩辣椒末子。把酌料备好之后，便切牛肉。

牛肉得爆炒，味道才嫩滑。若要嫩滑这肉得切细才行。

且将牛肉平铺在砧板上面，左手一把按紧起，跟着将刀锋片入，把牛肉片成薄片儿，再顺着肉的纹路，横着切成细丝条条。切完后，撒上点盐与味精，搁点生粉，淋上点清水，用手捏合几下，拌得均之匀之，搁一旁腌渍着。

接下来，打开开关，将气灶点燃起，锅儿搁上去。待到锅内冒出烟子时，赶快将沥干水分的扁豆倒入锅中，不停地翻炒着。这里得提醒一句：为着扁豆不炒糊，扁豆上面不现黑疤，炒的时候，时不时得往锅里头淋点清水，要的是用蒸汽将扁豆烹熟哦。这样，炒出的扁豆才是绿油油，青幽幽，配上粉白色气的牛肉丝条，不要说吃，光是那颜色就能激发出食欲来呵！

眼看那扁豆炒变了色，带有成熟的意味，便可以出锅。

将锅儿洗净之后，跟着烧起大火，看到锅中冒青烟时，赶快放油落锅，这油得多放一点才好。烧至油滚，先把备好的生姜，大蒜末子倒入锅中，借着油温煸上一会儿，煸出香味后，趁热打铁将腌渍好的牛肉丝条哐进去，趁着滚油赶快化散开来。因为牛肉丝条儿细，且又腌渍过的，无须紧炒。眼看这牛肉丝条炒变了色气，得赶紧把煸炒过的扁豆倒进去，伙着一起炒上一番。跟着下盐与味精，青椒末子。这会儿，眼睛得盯着锅内，时不时淋上点清水。炒上一会，可尝尝扁豆的生熟与咸淡，调好味道。若扁豆断了生味，锅里头稍稍放点水，略煮上一会儿便可出锅。

平日里只知道扁豆炒牛肉味道好，但不晓得扁豆营养成分如何？去《百度》一搜，这才明白：

扁豆的营养成分那是相当的丰富，扁豆中包含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维，维A原，维生素B1，维生素B2，维C和氰甙，酪氨酸酶等。

扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂，蔗糖，葡萄糖等。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

眼下正是扁豆上市的丰产时节，国庆节也快到了。节日里总得放几天假吧！一放假，少不得人来客往，相互间要打搅一番。到时候你就弄上一钵扁豆炒牛肉，与三朋四友一起，举杯邀盏，大快朵颐吧！不骗你，这道菜挺不错哩！闲下来且试试看哦！

光叔你们那里土话叫什么？我老家把这个豆子叫OMIN，大概音，我妈妈很喜欢，但是新疆很少见，80年代老家亲戚曾寄种子去试种，没成功。

90年的时候去莎车县，在一个老表家里第一次见到活的扁豆，吓了一大跳：满树满枝的豆荚，密密麻麻，长势很疯狂。

大概其外形扁扁平平，里面又长得有豆子，便将它叫作：扁豆。扁豆多是连带着外面的那层皮一起当作菜吃的。里面的豆子有如蚕豆大小，用来做种子。真正取其豆子用来吃的话，是划不来的。因为外皮比重较大，豆子份量较少。扁豆用来炒猪肉或是炒牛肉，味道相当的不错。湘菜中，这扁豆熬牛肉是道名菜呵呵！

俺家把这个叫做“眉豆”，应该是河北叫法，俺娘是河北人。小时候姥姥从老家带来种子，种在院子里，豆荚能吃以后就摘下来，用面糊裹了炸着吃。俺小时候身体不好，又不喜欢吃蔬菜，但是吃了很多这个。后来搬进楼房，再也没吃过这个，我印象里我家那边菜市场里直到我离开家上大学也从未看见过，现在不知道是不是有了。

俺此地对扁豆也有个‘别称’呢！因扁豆外形弯弯，神像是天上的一轮新月，故而，也有人将其喊作“蛾眉豆”的。由此看来，这称呼跟你那地方的叫法差不离吧！你们那儿称作“眉豆”，俺此地呢， 则叫作“蛾眉豆”哩！眉豆与峨眉豆，仅一字之差啊！

买菜都是“伙着去”。

“老母猪耳朵”。

就是这玩意爱招虫，腻虫子，密密的一片，不知怎么办好

不过，只能治标，不能治本，减少些虫子而已。最好的办法，还是喷洒点药水为上啊！

国庆节里，都放了假，闲在家里没事干，除了打牌，再就是弄点好菜，邀上三朋四友，提几瓶啤酒，把扁豆焙枯，将牛肉腌渍好，放落锅一炒，伙着扁豆熬钵子炖着，一边扯着懒谈，一边喝着啤酒，那滋味好爽呢！人生快意，莫过于此了！