主题：【原创】吃在保定之何家清真烧饼 -- 张七公子

这个感觉只有小时候在老家的老街上有过

城市的小吃都速食化了，产量倒不是问题，感觉就差很多了

我自打看了地下交通站后，对驴肉火烧就一直垂涎三尺。今天到北京出差，晚上瞎逛的时候看见有褡裢火烧的招牌就不想迈步了。结果呢，我终于吃到了向往已久的火烧，虽然不是驴肉的，但这味道已经够不错的了。

而且量可真足啊，一两居然有三个，个个都比春卷个头大得多，旁边小米粥是无限畅饮。我们还点了几个旁的菜，服务员小MM在旁边紧着劝：这些菜足够你们吃的了，不用再点了。。。

传统上河北的烧饼最有名气的是大名的棋子烧饼。据说敬爱的周总理都品尝并称赞过，还亲切接见了烧饼师傅。

保定的烧饼主流，应该是巴掌大的尺寸。你说的这个烧饼，绝对是精品。

关于地方名品为何不能推广的问题，我认为原因有几条。

首先中国饮食的加工方式相对于西方的复杂，不容易实现机械化。而使用人工，意味着产品的成本必然维持一个平均的水平。这是任何中国饮食不能像西式快餐那样大规模推广的主要原因。在西方，快餐业的成本相对于其他餐饮行业是非常低的。所以价格也便宜得多。

其次，因为中国饮食是以人工制作为主的产品，所以熟练的工人可以很容易自立门户，与创制者竞争。传统上有教会徒弟，饿死师傅的说法，即出于此。新中国社会主义制度建立之前的师徒关系是非常严格的。师傅只有在确认徒弟没有威胁他的可能之后，才会认真传授手艺。但是民间仍有徒弟试图背叛师傅的故事。在名利之前，人是很脆弱的。改革开放前的中国饮食行业，由于政府的参与管理，厨师的地位得到保障，厨艺的交流才得以广泛进行。新政之后，旧的师徒关系重现。虽然厨师经过专业训练，但是在餐饮业的具体实践中仍然受到上级厨师的压制。这一切导致了所谓独家秘方不外传之类的饮食形式。

再次，知识产权的保护程度影响了某一形式的美食的扩展。理由如上所述。

最后，可以归结到中国文化本身的宏大，中国人民的创造力和中国地域的宽广，物产的丰富多样，使得任何一种地方小吃不得不局限于本地而很难得到异地的欣赏。当然总是存在一些泛饮食文化爱好者。但是从商业角度而言，这类人比例太少，实践中没有太大意义。这是异地产品要比该产品在当地销售价格要高许多的主要原因。而事实上在任何地区异地的饮食产品所占比例都是很低的。至少这是目前的情形。