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主题：【美食征文】麻辣牛肉干 -- 思炎
家园 【美食征文】麻辣牛肉干 在英国很难买到牛肉干，如在中国超市里买的话，一袋才几片又贵。 所以，俺就常常自己动手，自制牛肉干解馋。其实，做法一点也不难，但味道香辣可口。
今宵就用它下酒了
用料：
1、牛肉一斤，切片。
2、油辣椒两大匙
*因为正好有干辣椒，所以这次我用的是干辣椒，加辣椒油；而不喜欢吃辣的，可不用
3、花椒粉 一 teaspoon
4、熟芝麻两大匙（白、黑均可）
5、白糖 一 teaspoon。
6、老姜片六、七片。
7、葱三棵，切段。
8、八角（大料）两玫、桂皮三片，三奈（也叫沙姜）两粒 （不过这次我没有用）
9、 香油一大匙。
10、料酒两大匙。
11、盐、味精适量。
做法：
1、先将牛肉过沸水去血沫。
2、锅中加清水，再放入牛肉、姜片、葱段、盐、八角、三奈、桂皮，大火烧沸后改小火煮约四十分钟。
3、将牛肉捞出彻底晾凉， 然后切成片。
4、炒锅中放油烧至五成热，下牛肉片煸2分钟左右。
6、然后倒入料酒，加白糖、盐， 炒一下，1分钟左右。
7、将油辣椒、花椒粉、味精、香油、芝麻倒入锅中铲匀，即可。
可以当零食，也可以作为下酒菜
外链图片需谨慎，可能会被源头改
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 我也来和----但是没有照片 1.略煮一下去血水；
2.切成肉段；
3.用足香料（和楼主一样，只是多加花椒）多加油，炒到香味出来后改小火炒15分钟左右；
4.用筷子一粒一粒将牛肉挑出来，剩下的油就可以用来煮面做调料了。这是俺家LD吃面最爱的调料，她是四川人。
家园 我也和一盘：咖喱牛肉干（烤箱版） 
外链图片需谨慎，可能会被源头改精瘦牛肉切成拳头大的块，放入冷水中浸泡 24 小时，其间换水多次。目的是去血水。接下来把牛肉放入锅中加水加葱姜煮至七八成熟（ 45 分钟），捞出晾凉后顺着纹路切为厚度０．２ ～０．３厘米的大薄片。小汤锅中加适量酒、生抽、糖、咖喱粉和少量水（可以根据自己的口味调整，比如用五香粉或辣椒粉代替咖喱粉），煮沸后放入切好的牛肉片，让每片牛肉都滚上调料，平铺在烤盘上， 350F ， 烤 10 分钟，翻面，再烤 10 分钟。香味浓郁的牛肉干就做好了！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 和一盘：咖喱牛肉干 平头整脸的送给了朋友边边角角的自己吃，不过味道更好
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 你做的也很不错啊。。这里是各色牛肉干大合集了 
家园 太歹毒了，我要投草啦！ 又是半夜三更，这么好吃如此馋人。
更可恶的是，照片技术又提高了。
是可忍孰不可忍！
我只好洗洗睡了！
ps。有没有烤箱版的？
