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主题：【原创】隆重推荐夏季最宜荤菜------捆蹄 -- GraceUSA
家园 【原创】隆重推荐夏季最宜荤菜------捆蹄 大热天说蹄膀，摇头的人肯定很多。可这一款不同，一点都不油腻，像我这样不爱吃肉的人也可以来两片呢。
做法也简单，无油又无烟，想一试身手的老饕们快去买蹄膀
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外链图片需谨慎，可能会被源头改把蹄膀内的那根大骨头搞掉，撒上炒香的花椒盐，放冰箱冷藏室1-3天。
把花椒和盐都洗掉，卷起来，用棉线扎紧。
加水没过蹄膀，加葱，姜，料酒少许。大火煮开后改小火炖，大约一个小时。
蹄膀凉透，放入冰箱。一天后取出，拆线，切片。
我家吃的时候不用蘸料，您口重的话不妨调一碟儿。
我请客常有这道菜，因为可事先做好。
事先做好很重要，party那天女主人可打扮的漂漂亮亮不慌不忙地招待客人。然后听那些你喜欢的恭维话：一点看不出你还会烧菜耶!
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 好.... 我的做法是把踢膀剖开，而且，割几条肉下来再腌，
扎以前，把割下来的肉尽量放踢膀小的一边，卷紧，扎紧．
蘸料：嫩姜丝＋镇江香醋
家园 特想试试，可是花椒在美已买不到了。有什么可以代替吗？ 还有小猪那边的小动物是什么呀？
家园 听说在中国店有花椒，不摆出来，要问老板。 如果买不到，淹的时候只用盐，煮的时候多加些佐料，除了葱姜酒外，再加些八角桂皮陈皮甘草之类的。味道会有些不同，但一定也好吃。
那个也是猪啦，是女儿做的，不说没人能看出来是猪。
是她的属相。
家园 不错，这个菜我上个星期刚试过别人的手艺。的确是个大受欢迎的菜。 因我是粤菜口味喜好偏甜的食品，所以若我做这菜会在煮的时候加点糖。要想让其味道再香点，可以考虑加入陈皮或者桂皮一起煮。
家园 以后有粤菜的问题要请教MM喽。
家园 我说两句好不 把生肉放在冰箱冷藏室，和熟食在一起，总觉得有点恶心呢，有没有别的办法入味
- 复 我说两句好不
家园 密封起来就可以了吧 用塑料盒或者保险膜把你关心的东西密封起来，这至少解决了串味引起恶心的问题，如果视觉上还觉得不行的话，只好外面再加上不透明的包装。看不见、不串味后还觉得恶心的话，那只好照楼下的说法再买一个冰箱将生的熟的分开来保存。
想像着Ready-Go上街购物，进一商场后猛然发现那里既有生人，又有熟人，顿时觉得恶心起来
家园 大师最后一段把人给乐死了. 家园 齐大师你还别说 我宿舍里确实有两个冰箱，楼里配了一个，我买了一个。一个冰箱冷藏室放做好的菜和水果，另一个冰箱冷藏室放生的蔬菜。冷冻室一个放生肉，另一个放 ice cream。做好的菜我都是密封后才放冰箱，就这么着还不乐意和生的蔬菜放在一个空间，总感觉那生菜里的细菌蹦呀蹦的就蹦到盒子了去啦
。我家里卧室还有厨房一大套规矩，同学说我有洁癖，躲着一切细菌抵抗力会下降，我也知道我有这臭毛病，可就是改不过来。今天 grace JJ 这菜看得我留口水，可实在不知道怎么能让肉入味还不让自己恶心，问了一句，大家要是看着不舒服就当我没说。
