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主题：【原创】家乡饭，油泼面 -- 爱菊轩
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而是实践证明，辣椒粉加盐和糖之后泼油，会有特殊的香味。
有人分析是糖在油温下部分焦化会让辣椒粉不会焦糊，味道好一些。
加了菠菜，和面的时候就不用加盐了。
醋和味精不能提前放，醋要浇在拌过油的面上才能拌匀。之前加那一点糖也会让醋的味道比较柔和，不会很刺激。
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🙂所以吗，您说的不是陕西biangbiang面，而是 gj6188 字60 2011-02-19 07:03:35
🙂您那边猛，说实话 gj6188 字104 2011-02-19 06:24:11
🙂广东客家人 水工 字46 2011-02-19 06:32:28
🙂糖不是为了增加甜味
🙂呵呵，受教，受教！ gj6188 字104 2011-02-10 08:55:23
🙂这面看着太馋人了 往前走 字84 2011-02-09 19:10:55
🙂要宽面才好吃 1 爱菊轩 字198 2011-02-09 19:42:38
🙂那我回头还是努力一把试试自己做看看 往前走 字28 2011-02-10 14:15:57