主题：【原创】：腊 肉 炖 白 菜 （二） -- 老光

昨日一上埸，便要扯这腊肉炖白菜如何个制作法的，没想到一抬笔，便由这东北的猪肉炖粉条开口，七扯八拉，讲到了共和国前外长李肇星先生，因慕这湘西腊肉炖白菜之美名，特意地点将，要了这道菜。品尝之后，感叹不已，说是：俺走南闯北，跑遍了天下，吃了无数的美味佳肴，真正的白菜味道，俺才是头一回尝到呵呵！

诸君，李外长何等样人？竟然对这寻常百姓家的一款大众菜，普通得不普通的一碗白菜，伸出大拇指，捧得如此之高，真的是令人匪夷所思，啊啊！难道这腊肉白菜当中藏得有么得见不得人的秘密不成？或许，这菜肴中酌了些调味提神的独门秘籍的作料么？

其实，都没得。这菜，俺老光也会。如今，俺就把这法儿传给你，你就千万不要走了神呵呵，仔仔细细地看清楚起，看是如何样弄的，又是如何样弄成气（功）的哟！

先把那腊肉（记住：这腊肉不落锅，要生腊肉）洗干净，再切成薄片片（连肥带瘦肉一起），用碗装起，备用。

接下来，选大白菜一颗，去掉外面的老叶子，不要，将里面的菜叶，一片片剥开，入水，洗干净，用刀切成寸许宽的段，有闲功夫的，最好用手撕成一块块。

然后，烧锅，等到锅儿冒青烟时，放油打锅。油滚后，烧猛火，下白菜，炒。

此时，锅里头最好是滋滋嚓嚓，声音不断。要不，这白菜便是锅铲打死的，不好吃。白菜炒至七八成熟，出锅。用个火锅装起，搁一边。

下一步，烧锅，冒青烟，放油，打锅。油烧滚，下腊肉炸，把肥肉里面的油炸出来。等到肥腊肉开始起泡泡时，把炒过的白菜全部倒进去，翻均匀起。等到水烧开，尝味道，试咸淡。不消说得，咸了嘛，加盐；淡了么，加点水。水淹到平面为宜。记着，放点子味精呵。

出锅，装入火锅内，点一火炉，炖起，边炖边吃。

此菜谓之：湘西腊肉炖白菜。