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主题：【原创】：腊 肉 炖 白 菜 （二） -- 老光
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这句话很深刻，里头道道很深哟。具体是什么俺也说不出来，就是以前熬中药的时候，有个前辈说过，如果熬不得法，就等于把“药”熬死了，而熬死了的药想求它发挥药性治病救人，那是很难的。
所以这个熬药和烧菜，也得俺各自的药性和菜性来操办。
比如这个白菜，新鲜白菜水分足，要舍得用火把白菜里头的水水kao出来，这个“滋滋嚓嚓，声音不断”，就是证据，如果心急嫌麻烦，急火火的锨两锅铲就放水或者酱油料酒，那味道就被憋死在菜里头了。
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🙂【原创】：腊 肉 炖 白 菜 （二） 25 老光 字1551 2010-05-30 18:25:45
🙂“要不，这白菜便是锅铲打死的，不好吃”
🙂所以，大白菜要熬，而不是炒。 云无心而出岫 字28 2010-06-01 00:20:37
🙂又一个吃家哩！懂吃，会吃，不晓得好不好吃？呵呵！ 老光 字0 2010-06-01 00:46:27
🙂适合我这北方人的口味。最好再添一点冻豆腐。 云无心而出岫 字20 2010-06-01 01:41:47
🙂冬天吃冻豆腐蛮好的，我觉得，北方的豆腐没得南方的好吃？ 老光 字0 2010-06-01 01:47:36
🙂不敢代表北方，只说我家乡天津的豆腐。 1 云无心而出岫 字106 2010-06-01 01:50:54
🙂您把南方豆腐的特点总结得很好…… 老光 字171 2010-06-01 01:55:26