主题：【原创】回忆河北老家的芝麻酱烧饼 -- 燕人

这种家常面食其实没必要找老字号。现在的老字号很多也就一宰人的招牌，比如那个全聚德烤(肥)鸭(居然还是英国鸭种)；东来顺涮羊(筋)肉(还经常不足量)；六比居酱油泡菜(总觉得股子头发味)；烤肉季的微波炉肉片。盛名之下，有多少传统能够保留，很难说。

家常面食入行门槛低，原料简单易得，味道好坏全看师傅的悟性和现场发挥。我的原则，选点，首先要听师傅是不是北方人：华北和西北。东北人吃大米，面食上道行太浅。再看师傅块头如何，没办法，面食是个体力活。再闻出锅时的香气。比如烧饼，如果光剩花椒和芝麻味，那是佐料下太多了。一定要在肉香，佐料香中带上面香(而且得是老面，酵母的香气，不是化学自发粉的怪味)。最后，当然是捧到手上的触感。需不需要准备火筷子翘，准备开水送服，用手一捏就知道了。