主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw

这年头还有人三天两头蒸馒头吃哪！听着真亲切。

想当年我也是天天有自家蒸的馒头吃滴，用的就是传统方法，每次留下“老面”（我们叫“面肥”，不知道是不是这个字），每次要“兑碱”。

后来自己为什么不用传统方法发面了？因为，我几个月、甚至一两年，才想起来吃一次馒头。好吧，就算几个星期吃一次，那面肥也受不了，它会长毛、变质。我把它放进冰箱，它就变得湿溜溜的，完全不是那么回事了。

再说，从大趋势上，大家如今都用“现代”方法发面了，连俺老娘都不留面肥，改用发酵粉发面了。（可惜，她也搞不定这个方法！）

用干酵母发面——俺是既没吃过猪肉，也没见过猪跑——听人家一说，看看说明，摸索着做一次，咋这样儿？不大成功；隔半年再摸索一次，咋这味儿？还不怎么样……既不够好吃，又容易失败，就没有动力再试。

超级市场买的馒头虽然跟幼时吃过的馒头大相径庭，倒也好吃。再说了，如今一个小馒头就够俺吃一顿了，好像没有必要蒸一大锅不成功的馒头来给自己添堵……

你说像这样，怎么可能摸索出正确的经验来？

“喷香的馒头啊，让我思念到如今。”

这么多年来，第一次见到这么详细的讨论做馒头的问题。而且，这么诱人！说实在的，还是传统方法做出来的馒头好吃（当然要做成功的）。

我现在跃跃欲试想走回头路，尝试用传统方法发面做馒头了——这个，咱不仅见过猪跑，还吃过猪肉——就是经验少点儿。可这不遇见名师了嘛，说不定闹不好也许能，出一半个高徒呢？

谢谢你啊gzgz，非常感谢！

嗯，等我做出来自己满意的馒头，还来谢你！