主题：天凉了,来个热腾腾的家常豆腐吧(图谱) -- blissy

这是我的最爱之一. 妈妈的版本很温柔,看颜色似乎只有一点酱油做调味, 咸,鲜. 一点点辣. 大B做的一样咸鲜但加多多的郫县豆瓣酱. 他说这是他的拿手菜,但是很少做, 因为这个要用油炸豆腐. 家里起油锅太麻烦,煎吧味道,质感实在是差很多.

前一阵子逛超市无意间发现在在卖豆腐的地方多了很多个品种, 除了老豆腐,嫩豆腐,滑豆腐外还有好几种口味的豆干,豆腐花,豆朴,豆皮,和方方正正的炸豆腐!!!

看到有两种炸豆腐,一种大一点,颜色深一点. 另一种小些,浅黄色.选了颜色深的,大B说这种看上去炸得比较干. 拿了两包. 每包里有四块炸好的豆腐,三角型.

回家立即开工.

材料:

炸豆腐 两包 (切块)

猪肉半斤 (切片)

黑木耳 (用的是压缩型的,一块,用温水泡开,也有一大碗了)

竹笋(这里的新鲜笋贵哦~~ ,我用的是罐头笋,已经切好了)

郫县豆瓣酱 两大匙 (要剁细哦)

盐

糖

老抽

生粉(勾芡用)

肉汤或骨头汤3杯左右

葱 2 根, 大部分切段用来呛锅,剩下些切成葱花为菜扮靓.

做法:

-- 锅里加油,烧热后下肉片,爆炒,肉也不用全熟就可以到出来待用了.

-- 锅里再加油,烧热后下葱段煸炒.这一点很重要,要把葱的香味都煸出来.看到葱有点焦黄了的时候下郫县豆瓣酱,继续煸炒.

-- 闻到豆瓣和辣椒香的时候下豆腐,翻炒,下黑木耳和笋(用罐头笋的同学注意要把罐头里的水控干)翻炒.下汤或水(家常豆腐是汤汁比较多的),下老抽,盐,糖调味.大火烧滚,中小火焖上个20~30分钟的或直到你觉得水分蒸发得差不多的时间.勾芡,上桌

-- 爱漂亮可以撒些葱花,但这步完全可以省略.