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主题:天凉了,来个热腾腾的家常豆腐吧(图谱) -- blissy
这是我的最爱之一. 妈妈的版本很温柔,看颜色似乎只有一点酱油做调味, 咸,鲜. 一点点辣. 大B做的一样咸鲜但加多多的郫县豆瓣酱. 他说这是他的拿手菜,但是很少做, 因为这个要用油炸豆腐. 家里起油锅太麻烦,煎吧味道,质感实在是差很多.
前一阵子逛超市无意间发现在在卖豆腐的地方多了很多个品种, 除了老豆腐,嫩豆腐,滑豆腐外还有好几种口味的豆干,豆腐花,豆朴,豆皮,和方方正正的炸豆腐!!!
看到有两种炸豆腐,一种大一点,颜色深一点. 另一种小些,浅黄色.选了颜色深的,大B说这种看上去炸得比较干. 拿了两包. 每包里有四块炸好的豆腐,三角型.
回家立即开工.
材料:
炸豆腐 两包 (切块)
猪肉半斤 (切片)
黑木耳 (用的是压缩型的,一块,用温水泡开,也有一大碗了)
竹笋(这里的新鲜笋贵哦~~ ,我用的是罐头笋,已经切好了)
郫县豆瓣酱 两大匙 (要剁细哦)
盐
糖
老抽
生粉(勾芡用)
肉汤或骨头汤3杯左右
葱 2 根, 大部分切段用来呛锅,剩下些切成葱花为菜扮靓.
做法:
-- 锅里加油,烧热后下肉片,爆炒,肉也不用全熟就可以到出来待用了.
-- 锅里再加油,烧热后下葱段煸炒.这一点很重要,要把葱的香味都煸出来.看到葱有点焦黄了的时候下郫县豆瓣酱,继续煸炒.
-- 闻到豆瓣和辣椒香的时候下豆腐,翻炒,下黑木耳和笋(用罐头笋的同学注意要把罐头里的水控干)翻炒.下汤或水(家常豆腐是汤汁比较多的),下老抽,盐,糖调味.大火烧滚,中小火焖上个20~30分钟的或直到你觉得水分蒸发得差不多的时间.勾芡,上桌
-- 爱漂亮可以撒些葱花,但这步完全可以省略.
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天凉了,来个热腾腾的家常豆腐吧(图谱)
🙂这菜做得真有水平! 云中浪子 字0 2003-11-04 06:47:08
好吃又好看啊,++一出马就是厉害啊。 断坠儿 字0 2003-11-03 23:29:30
如果在上海就好了,大把新鲜笋,不用象我们这样用罐头的 blissy 字7 2003-11-03 23:57:53
....... 欧麦嘉 字58 2003-11-04 00:02:18
++是什么意思? 欧麦嘉 字83 2003-11-03 23:42:43
上海话姐姐的意思啊。 断坠儿 字26 2003-11-04 01:26:51
还有姐姐叫A+ 扔石头的 字67 2003-11-04 04:48:51