主题：妈妈拿手的菜：珍珠圆子 -- lervine

湖北菜中，“蒸”这种烹调手段用的比较多，粉蒸肉、蒸藕等等。这里我只说我们家经常做的珍珠圆子。

买上好的猪肉，三分肥七分瘦，细细剁了。按梁实秋做狮子头的说法，肉应该多切少斩，也许是因为最终成品不同，制作方法有所区别，我们这里就不进行探讨了。剁好的肉馅，加盐、味精适量，再将老姜也细细剁了加进去。搓成乒乓球大小肉圆，具体大小可按个人喜好调整，大的吃起来过瘾，小的方便入口。

好糯米淘净，将捏好的肉圆放在糯米上面轻轻滚动，让其表面均匀的沾上一层。

取大号磁盘，将裹好糯米的肉圆装盘上蒸锅。上气蒸个20分钟（个人感觉蒸东西对时间的把控不必非常严格，只要熟了就好），此时盘中应该存有不少油了，将这些油撇掉（有点浪费，我喜欢用这个拌米饭吃），换干净盘子，将肉圆排好上桌。

这道菜虽然是大荤，但由于有糯米包裹在外面，而且事先将油撇去了，吃起来也感觉不到油腻。

某年陪老婆回家小住，准岳父也试制了一回。老人家年轻的时候去过湖北，尝过珍珠圆子，将做法记了个大概。结果做好后，肉圆是肉圆，糯米是糯米，原来他是将糯米煮好后再往肉圆上裹，这样如何裹得上去？心中虽然这样想，但嘴上是万万不能说的，天下所有做女婿的都有这样的时刻吧？

05年春节，我们家在外面某餐厅订了一桌年夜饭，其中记忆最深刻的就是一道“伪”糯米圆子。圆子不用肉馅，而是用的豆腐，里面可能加入了一些荤油，依然有肉香，但入口更加的鲜嫩。此菜上桌后，被一扫而空，呼服务员复上一盘，还是一扫而空。众人想再叫一盘，仔细探讨一下，结果被告知售罄，要想品尝只有年后再说。在家试做一次，不得法，豆腐馅无法粘和在一起，遂作罢。

加点香菇、虾皮味道更好.

可以晾一晾丸子或者米（米不洗也可以的吧？），有一个干一点应该比较好沾。

土豆粉下不得水的

这个是我最喜欢的一种丸子。我老妈善于此道。我记得是用鸡蛋清和豆腐，肉沫混合做的馅，没有用淀粉。做出的丸子有肉的香味，但一点不腻。