主题:妈妈拿手的菜:珍珠圆子 -- lervine
湖北菜中,“蒸”这种烹调手段用的比较多,粉蒸肉、蒸藕等等。这里我只说我们家经常做的珍珠圆子。
买上好的猪肉,三分肥七分瘦,细细剁了。按梁实秋做狮子头的说法,肉应该多切少斩,也许是因为最终成品不同,制作方法有所区别,我们这里就不进行探讨了。剁好的肉馅,加盐、味精适量,再将老姜也细细剁了加进去。搓成乒乓球大小肉圆,具体大小可按个人喜好调整,大的吃起来过瘾,小的方便入口。
好糯米淘净,将捏好的肉圆放在糯米上面轻轻滚动,让其表面均匀的沾上一层。
取大号磁盘,将裹好糯米的肉圆装盘上蒸锅。上气蒸个20分钟(个人感觉蒸东西对时间的把控不必非常严格,只要熟了就好),此时盘中应该存有不少油了,将这些油撇掉(有点浪费,我喜欢用这个拌米饭吃),换干净盘子,将肉圆排好上桌。
这道菜虽然是大荤,但由于有糯米包裹在外面,而且事先将油撇去了,吃起来也感觉不到油腻。
某年陪老婆回家小住,准岳父也试制了一回。老人家年轻的时候去过湖北,尝过珍珠圆子,将做法记了个大概。结果做好后,肉圆是肉圆,糯米是糯米,原来他是将糯米煮好后再往肉圆上裹,这样如何裹得上去?心中虽然这样想,但嘴上是万万不能说的,天下所有做女婿的都有这样的时刻吧?
05年春节,我们家在外面某餐厅订了一桌年夜饭,其中记忆最深刻的就是一道“伪”糯米圆子。圆子不用肉馅,而是用的豆腐,里面可能加入了一些荤油,依然有肉香,但入口更加的鲜嫩。此菜上桌后,被一扫而空,呼服务员复上一盘,还是一扫而空。众人想再叫一盘,仔细探讨一下,结果被告知售罄,要想品尝只有年后再说。在家试做一次,不得法,豆腐馅无法粘和在一起,遂作罢。
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🙂妈妈拿手的菜:珍珠圆子
🙂老乡!握手!此乃偶最爱也! 夜夜耶耶 字0 2006-06-10 13:49:52
🙂我家做过豆腐丸子 雪仗 字128 2006-06-10 10:19:29
🙂不妨试试豆腐蘸淀粉捏成丸子汆一下 1 大洋芋 字23 2006-06-07 22:44:43
🙂能否再说详细些,鲜花谢了 looklook 字0 2006-06-07 22:59:45
🙂这样的话,如何能裹上糯米呢? lervine 字0 2006-06-07 22:58:10
🙂对了,淀粉最好用红薯粉/地瓜粉 大洋芋 字16 2006-06-07 23:21:17
🙂我的想法是淀粉可以作粘合剂,如果怕过了水粘性不够裹不上米 大洋芋 字70 2006-06-07 23:17:58