主题：从清朝皇家菜单看起来 -- 碰碰和

这几日闲来无事，翻看了一些清宫琐记档案的小书，发现记载了几次皇帝和太后的膳单如下：

1862年载淳除夕前的晚膳：

大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝。

中碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸡蛋、攒丝翅子、溜鸭腰。

碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸭爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。

片盘二品：白糖油糕、如意卷。燕窝八仙汤”（《清代档案·御菜膳房》）。

在清代宫廷饮食中，最有代表性的莫过于慈禧太后的饮食。根据记载，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。饭前，先进食瓜果、茶。在菜品中，猪肉类约有10种，鸡肉、鸭肉、羊肉各有数种，烤、蒸、炒等烹调方法俱全，还要将菜品摆放成龙、凤、蝴蝶、花卉等各种吉祥的图案，或拼成“福”、“寿”、“万年”、“如意”等字样。慈禧的御厨中不乏名厨，比如王玉山，擅长“抓炒”，被称为“四大抓”——抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。

下面是慈禧太后的两次膳单：

1862年10月10日，进给皇太后的一桌早膳是：

火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜。

大碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰。

碟菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝。

中碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰。

碟菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡。

片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。

饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕。燕窝鸭丝汤。鸡丝汤”（《清代档案·御菜膳房》）。

某日晚膳：（清宫规矩一日吃二餐，晚膳在中午12点到2点之间进，下午晚上如果饥饿可以吃点心）

火锅二品：八宝奶猪火锅，酱炖羊肉火锅。

豌菜四品：燕窝万字全银鸭子，燕窝寿字五柳鸡丝，燕窝无字白鸭丝，燕窝疆字耱鸭汤。

杯盏四品：燕窝鸡皮鱼脯丸子，鸡丝煨鱼，木炒肉，炖海参。

碟菜六品：燕窝炒炉鸭丝，蜜制酱肉，大炒肉焖玉兰片，肉丝炒鸡蛋，溜鸡蛋，蘑炒鸡片。

片菜二品：挂炉鸡，挂炒鸭。

饽饽四品：白糖油膏寿意，立桃寿意，苜蓿糕寿意，百寿糕。

随克食（小吃）一桌：猪肉四盘，羊肉四盘，蒸食四盘，炉食四盘。

野意数十种：鹿脯，山鸡，熊掌，芦雁，天鹅，哈斯蚂（雪蟾）等等（《清宫琐记》）

根据《辞海》附录的中过历史记年表统计，从秦始皇起，历代正统王朝共有过２３１個皇帝，但年龄超过８０只有梁武帝、宋高宗和乾隆帝３人，活到７０多岁的也只有５之人，两汉４０多年，唐代近３００年，即所谓汉唐盛世，总共只有两个超过７０岁的皇帝。北宋皇帝年均47.78岁，元代皇帝年均39.36岁，明朝皇帝平均年龄39.5岁，清朝皇帝12人平均年龄为53.5岁。历代皇帝的平均寿命，不满４０岁，梁武帝能活到８０多岁，而且是侯景叛乱時饿死的，他能长寿，和他自中年起就提倡以素食为主有极大关系。而坚持少食，爱吃红薯和粗粮，坚持早晚叩齿鸣天鼓，活到89岁的乾隆皇帝无疑是历代帝王中最长寿的。

现在有人提出寡膳的理论，原因是饮食之间相冲相克的很多（也就是产生不良化学反应），同时吃太多品种的肉和菜会引起身体的不适和慢性中毒，清代的宫廷里有这样一条规矩，用餐的人不能表现出自己“喜欢吃什么”；即使对于非常喜欢的菜，也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法。（《清宫琐记》）既然清宫帝王有这样的规矩，那一定是要吃很多品种的肉菜才能吃饱，这样就增加了食物慢性中毒的可能性，自古帝王长寿的很少。这里面虽然有操心劳神虚损房事过度等的原因，饮食太丰富太杂乱想必也不无关系。

1862年载淳除夕前的晚膳：

大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝。

中碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸡蛋、攒丝翅子、溜鸭腰。

碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸭爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。

除了鲤鱼一味外，同治怎么同鸡鸭对着干开了？

其实史书上记载，同治特别嗜好海鲜，海鲜吃多了，尤其容易起冲，而且里面很多是大发之物，毒素积累得多了，也许和他后来很年轻就病死很有关系的。

不过查了很多清宫档案，里面的膳单，除去一些风干野味之外，大多是鸡鸭猪羊类的，并没有什么海鲜在内。也许是没有记录下来吧。同治这一膳单是除夕夜的，大概清宫有规矩，碰到年节必须是最平常的膳食？但是无据可考。。。

花送麻将兄

看这个趋势好像不太妙

吃火锅啦

食色性也，同治同志好像不是吃撑了死的吧~

实在是馋人！

虽然民间几种不同的版本，有说他是死于性病的，有说他是因为在宫廷斗争中倾向于慈安而死于慈禧之手的，也有说他是死于天花的。

根据清宫档案，里面有详细的同治帝从发病到去世的37天的脉案的纪录，要知道当时所有的帝王后妃如果生病，脉案和诊治纪录以及用药都需经过军机处诸大臣的检查商议与裁夺的，非常严格的一套监督体系，不太可能作假。而且同治帝在患病后还曾经在纱帐后接见过几位军机大臣，伸开手臂显示自己出痘的齐楚。更不太可能是假的。

同治帝的脉案纪录，可以详见《万岁爷进药用药底簿》它比较详细地记载了自同治十三年十月三十日下午载淳得病，召御医李德立，庄守和入宫请脉起，直至十二月初五夜载淳病死，前后三十七天的脉案，所开的处方，共用了一百零六服药的情况，这本脉案是敬事房太监根据御医李德立，庄守和的请脉纪录和所开药方，誊抄汇集成册的。根据这份脉案，载淳无疑是死于天花，而绝非传说中的梅毒或者其他病症。

有关载淳的天花病史，在《翁同和日记》记载得也较为详细确凿，可与同治帝的脉案互为佐证。因为同治帝得的确实是夺去当时很多王室性命的天花，所以他也无需隐讳，或者回避臣僚。载淳在十一月初八，初九两日，也就是得病出痘的十日左右，仍召见了翁同和，奕忻等。所以在翁同和日记里，对载淳当时出痘的情况，有非常详细的记载。

关于得天花的原因，很难确定，中医有内毒聚集至腠理乃至五脏六腑的理论，而西医喜欢把什么都归于细菌病毒，所以很难定论。内毒的因素也许会有，细菌病毒实际上也无时无刻不在，也许是两个因素同时合作，才发作为天花，送了同治帝年仅21岁的生命吧。

开个玩笑，猪gg别恼。

挂炉鸭子:烤鸭

挂炉猪：楼上那位仁兄的字号