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主题：【原创】昨日晚餐之小牛肉三吃 -- 星有凌犀
在乳品公司工作的小友, 昨日送了5斤小牛肉给我。
他告诉我这种小牛是乳品公司不要的小公牛，生下来几天还未开始吃草就被屠杀。其肉比已经开始吃草的小牛的肉颜色更淡，肉质更嫩。
LG是个爱吃肉的（典型的无肉不欢的食荤者），看着那一大袋子的“无任何化学添加剂，不注水，没瘦肉精什么”的“绿色”牛肉更是两眼闪闪发光。
我一眼瞥见厨房窗台上两只圆滚滚紫皮大洋葱，问他“我现在就先切些牛肉丝，爆洋葱丝可好？”
“好。”他忙不迭地点头。
“剩下的切薄片,晚上涮着吃，好不好？”
他望了一眼我家饭厅旁边通往二楼的敞开式旋转楼梯，答“不好”。前阵下雪天的时候我们在家烫火锅吃,把家里楼上楼下薰得跟火锅店似的,味道长久不散。
“这么嫩的牛肉，不涮着吃可惜了。要不我把它们切几大块炖了吃？”
“好，要清汤不要红汤的啊。”我家这位大爷还不是一般地难侍候。
牛肉丝爆洋葱丝
将牛肉洗净，先切了一盘牛肉丝（逆牛肉丝纹切），加上水淀粉（生粉）、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽，生粉没放太多，因为肉本身就很嫩滑。和匀了浆十五分钟。
起油锅，扔一些大蒜粒和洋葱粒进油锅内爆香了，把牛肉丝倒入锅中煸炒，待肉色略变时倒入洋葱丝，略加些老抽，洒些黑胡椒粉，再翻炒几下出锅。夹了一筷子肉丝入嘴，嗯，确是鲜嫩美味，让我忍不住又夹了一筷子吃。
端着盘子上桌，“大爷”早就闻香而动，倒了杯红酒在桌上等着啦。在我转身将剩下的生牛肉切成几大块倒入汤锅中炖汤时，他已经风卷残云地吃开了。
等我安置好汤锅，再转身回来时，盘子里已经是肉少葱多了。
大爷还指着盘子说，“你吃呀，这洋葱也是很入味很好吃的”
清汤牛肉
牛肉切成几大块放入汤锅中（真是满满一大锅啊），加清水至完全没过肉面，放入八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片，用大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，肉中的血水就清除净了，转小火炖2小时以上。
这牛肉汤在炖的过程中就已是香闻十里了。平时我在超市买的牛肉不管炖还是炒肉都会缩，可这牛肉炖好后一大锅还是一大锅。而且汤色很清，上面只浮着细细的油星。
尝了一口汤，咸淡正好。（这种汤下面条顶美味，我打算留着汤明后下银丝面吃，这可是正宗的牛肉汤面呢。嘿嘿，做牛肉粉丝汤也不错。）
可是啊可是，汤中的牛肉为什么淡得一丝咸味都没有呢。若再加盐，那汤肯定是没法喝了。
而且这汤里的牛肉实在太多了，计有牛腱子肉两块，牛蹍肉一大块，还有不知什么部位的肉两块（生牛肉的时候我愣没看出有这么多部位的肉）。
脑子里一下子想出好几种吃法，做冷盘的白切牛肉，把牛腩肉放凉后切薄片，配蒜茸蘸酱吃；用咖喱膏加些土豆块做咖喱牛肉；或者做麻辣牛肉干，味道浓且储存时间长。
麻辣牛肉干
告诉大爷我准备做些麻辣牛肉干放在密封罐内存起来，嗜辣的他喜上眉梢，一个劲地夸“LP真能干呐。”
放凉后的牛肉顺丝纹切成薄片。（注意是順紋路切片，这样的成品才不会断裂）
把酱油、糖、盐、辣椒粉、姜片、八角、孜然粉放进炒锅中，煮成漿汁后，转小火，将牛肉片一片一片的放入浆汁。
每片都沾上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒勻，等汁收干后熄火。
把烤箱温度调至200℃，预热五分钟。
在烤箱预热时，正好可以把沾了汁的牛肉片一片一片順次序排在烤盘內，不要重叠，（我在放牛肉片之前在烤盘内垫了张锡铂纸，这样清洗起来比较省事）。
把铺满牛肉片的烤盘放入烤箱中，烤8--10分钟，取出翻面再烤8—10分钟。（若喜欢肉脆一点，有嚼头的可以再略多烤几分钟）
烤出来的成品肉香、孜然香融合在一起分外诱人。趁热放入密封的大罐中，盖上盖子, 留存了水气，这样的牛肉干吃起来软硬适度。
当然在放入罐中之前我已经招呼大爷吃了好几块，那麻麻辣辣的滋味让两人都大呼过瘾。
这一日我俩吃得白痴似的，饱得腰都弯不过来。
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因为你们吃得太快了，居然不留两张照片给大伙尝尝！
如您学的是生物，那肯定用过ＦＥＴＡＬ ＢＯＶＩＥＮ ＳＥＲＩＵＭ； 其实就是刚生下还没吃过东西的小公牛的血。我这冰箱里还有好多好多，看了您的帖子我就想趁没人时就去喝他两口。
回头我也尝试一下,不过恐怕买不到那么好的牛肉呢.
很诱人......口水......
花！
又担心拍下来的菜卖像不好,而且我还得研究研究怎么把照片上上来呢
估计你就是学生物的?我还是对牛肉的兴趣比牛血大些,呵呵.
用纯瘦无油牛肉就可以了
煎烤炒烹,自己怎么喜欢吃就怎么做,睡觉前趁热吃,比较容易睡着,不信MM试试?
你不是真管你先生叫大爷吧？
我角着这一声“大爷”胜过那啥什么执谁之手与谁偕老的千百倍。
感慨并花之！
你的提议很好,煎烤炒烹是吧?我记下了.
吃了能不能容易睡着且不说,回头咱单算.
烤箱,锡纸什么的都是现成的,可以立马做了.
这么嫩的肉，另外小牛肉有特有的鲜味了，最好不用重味才能体现出来。牛肉干还是用差劲些的牛肉来做比较物尽其用。
一般小牛肉煎炒灼都很好，用炸猪排的各种方法做也很好。比如意大利名菜veal parmesan就是面包屑裹炸的小牛肉排，在番茄汁里烧一下，然后摆上两片奶酪烤成的。也可以切块加红酒蘑菇浓浓地炖来吃。
因为我家有了个小少爷了,他大爷还不得变成老爷?
谢谢梁子的花