主题:【原创】昨日晚餐之小牛肉三吃 -- 星有凌犀
在乳品公司工作的小友, 昨日送了5斤小牛肉给我。
他告诉我这种小牛是乳品公司不要的小公牛,生下来几天还未开始吃草就被屠杀。其肉比已经开始吃草的小牛的肉颜色更淡,肉质更嫩。
LG是个爱吃肉的(典型的无肉不欢的食荤者),看着那一大袋子的“无任何化学添加剂,不注水,没瘦肉精什么”的“绿色”牛肉更是两眼闪闪发光。
我一眼瞥见厨房窗台上两只圆滚滚紫皮大洋葱,问他“我现在就先切些牛肉丝,爆洋葱丝可好?”
“好。”他忙不迭地点头。
“剩下的切薄片,晚上涮着吃,好不好?”
他望了一眼我家饭厅旁边通往二楼的敞开式旋转楼梯,答“不好”。前阵下雪天的时候我们在家烫火锅吃,把家里楼上楼下薰得跟火锅店似的,味道长久不散。
“这么嫩的牛肉,不涮着吃可惜了。要不我把它们切几大块炖了吃?”
“好,要清汤不要红汤的啊。”我家这位大爷还不是一般地难侍候。
牛肉丝爆洋葱丝
将牛肉洗净,先切了一盘牛肉丝(逆牛肉丝纹切),加上水淀粉(生粉)、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽,生粉没放太多,因为肉本身就很嫩滑。和匀了浆十五分钟。
起油锅,扔一些大蒜粒和洋葱粒进油锅内爆香了,把牛肉丝倒入锅中煸炒,待肉色略变时倒入洋葱丝,略加些老抽,洒些黑胡椒粉,再翻炒几下出锅。夹了一筷子肉丝入嘴,嗯,确是鲜嫩美味,让我忍不住又夹了一筷子吃。
端着盘子上桌,“大爷”早就闻香而动,倒了杯红酒在桌上等着啦。在我转身将剩下的生牛肉切成几大块倒入汤锅中炖汤时,他已经风卷残云地吃开了。
等我安置好汤锅,再转身回来时,盘子里已经是肉少葱多了。
大爷还指着盘子说,“你吃呀,这洋葱也是很入味很好吃的”
清汤牛肉
牛肉切成几大块放入汤锅中(真是满满一大锅啊),加清水至完全没过肉面,放入八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片,用大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,肉中的血水就清除净了,转小火炖2小时以上。
这牛肉汤在炖的过程中就已是香闻十里了。平时我在超市买的牛肉不管炖还是炒肉都会缩,可这牛肉炖好后一大锅还是一大锅。而且汤色很清,上面只浮着细细的油星。
尝了一口汤,咸淡正好。(这种汤下面条顶美味,我打算留着汤明后下银丝面吃,这可是正宗的牛肉汤面呢。嘿嘿,做牛肉粉丝汤也不错。)
可是啊可是,汤中的牛肉为什么淡得一丝咸味都没有呢。若再加盐,那汤肯定是没法喝了。
而且这汤里的牛肉实在太多了,计有牛腱子肉两块,牛蹍肉一大块,还有不知什么部位的肉两块(生牛肉的时候我愣没看出有这么多部位的肉)。
脑子里一下子想出好几种吃法,做冷盘的白切牛肉,把牛腩肉放凉后切薄片,配蒜茸蘸酱吃;用咖喱膏加些土豆块做咖喱牛肉;或者做麻辣牛肉干,味道浓且储存时间长。
麻辣牛肉干
告诉大爷我准备做些麻辣牛肉干放在密封罐内存起来,嗜辣的他喜上眉梢,一个劲地夸“LP真能干呐。”
放凉后的牛肉顺丝纹切成薄片。(注意是順紋路切片,这样的成品才不会断裂)
把酱油、糖、盐、辣椒粉、姜片、八角、孜然粉放进炒锅中,煮成漿汁后,转小火,将牛肉片一片一片的放入浆汁。
每片都沾上浆汁,等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒勻,等汁收干后熄火。
把烤箱温度调至200℃,预热五分钟。
在烤箱预热时,正好可以把沾了汁的牛肉片一片一片順次序排在烤盘內,不要重叠,(我在放牛肉片之前在烤盘内垫了张锡铂纸,这样清洗起来比较省事)。
把铺满牛肉片的烤盘放入烤箱中,烤8--10分钟,取出翻面再烤8—10分钟。(若喜欢肉脆一点,有嚼头的可以再略多烤几分钟)
烤出来的成品肉香、孜然香融合在一起分外诱人。趁热放入密封的大罐中,盖上盖子, 留存了水气,这样的牛肉干吃起来软硬适度。
当然在放入罐中之前我已经招呼大爷吃了好几块,那麻麻辣辣的滋味让两人都大呼过瘾。
这一日我俩吃得白痴似的,饱得腰都弯不过来。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
【原创】昨日晚餐之小牛肉三吃
小牛肉用来做牛肉干真是可惜了 ragtime 字289 2006-02-22 17:58:42
😁是滴是滴,ragtime你说得对, 星有凌犀 字253 2006-02-22 20:26:32
😄“大爷”这个称呼好! 梁子 字110 2006-02-22 03:58:16
😄哈哈,该大爷现在已经荣升为老爷了 星有凌犀 字72 2006-02-22 20:01:46
一定要依葫芦画瓢试一试做牛肉干 爱菊轩 字28 2006-02-21 17:46:07
谢谢菊轩的花 星有凌犀 字6 2006-02-21 21:59:09
牛肉干的做法不错 1 青林莫惠 字46 2006-02-21 14:40:57