主题：关于鲅鱼的回忆 -- 燕人

我对美国中餐一言难尽。不过有一次在西部大沙漠中居然吃到咸鱼蒸肉饼。两块手指大的咸鱼在一大块薄肉饼上。咸鱼的鲜咸渗到肉里，天衣无缝，惊为天食。后来我居然能再次驱车N小时穿越沙漠去吃它。

不过有如美国好中餐馆的一贯宿命，某天我发现饭店结业了。

再次吃咸鱼是俄国咸鲱鱼。不说也行。

鸾鸟凤凰，日以远兮。

我爸爸说熏鲅鱼这个菜解放前就有。鲅鱼饺子要去山东馆子去吃。

熏鲅鱼的另一个特点是要把鲅鱼的小刺儿炸酥，不然刺太多没法吃。

但是我小时候的印象中鲅鱼没那么多刺，可能是不吃炖鲅鱼的缘故。

不知你对鲅鱼的刺是怎么看，还是台鲅不太一样的缘故

印象鲅鱼和鲐鲅都是肉厚，一条大骨头贯穿首尾。上次回国吃的鲐鲅（我爸以为自己买的好价钱鲅鱼，实则外乡人不懂，白白在大连生活４０年了），尾部有点小刺。但比起淡水鱼和鲮鲫鱼简直天上地下。我作熏鱼只取中断。头尾都炖着吃了。作鲅鱼饺子也是同样处理。炖鱼时除了头尾之外还有鱼皮。

熏鱼也不需要炸酥，费油。外壳炸硬就行。

解放前大连有宁波人开的饭店山水楼。但是宁波没有苏式熏鱼这个做法。莫非熏鱼从苏扬饭店传出来的。

没有想到。应该是加拿大海域出产这个少。

熏鲅鱼印象最深的还是90年代的在亚慧快餐。以及二七广场附近那些饭店。

80年代随家人去山水楼和苏杨饭店的时候印象中没吃过熏鱼。

日本有一种用米和盐发酵制成的调味料（日文是盐糀），摸在鱼身上放烤炉里面慢火烤，一直到表面焦黄鱼油都被烤出来。没有鱼腥味，只有香味。

燕人猜中了？

广东菜，

早年这边老华侨开的店里总能买到咸鱼，两三段咸马鲅鱼一包,内人比较擅长,即可以蒸肉饼，也能咸鱼茄子煲。肉饼也可以用咸鸭蛋蒸。

前几天突然想起了这道菜，在中国超市找遍了也没有找到。

甜晒鲅鱼。我是洗干净了直接蒸着吃。

不知道谁贴的，海华速看（正版现在也没地看，疫情前俺们村里还有可能），很快就会被和谐。

油管

谢指教。原来我碰到了先到的老华侨。

晒好的咸鱼干太咸，味道过重

切断，和五花肉片1：1间隔摆放，只加点老酒，然后蒸笼蒸好

咸鱼的味道会沁入五花肉....

咸鱼蒸肉饼更常见一些

资深老饕却是甘之如饴。

现在为了健康减盐，小时候是自己家晒得，卫生放心，现在是买的，要搞干净了才能吃

这个鱼日语应该是サバ、鯖。属于最便宜最常见的鱼。

烤或者煮都好吃。煮的话确实很难除去那种腥味儿。起码我不知道怎么做，尝试过几次都不成功。

饭店里面这是最便宜的菜。以前中午出去定食经常点这个。配上蔬菜非常健康。