主题：关于鲅鱼的回忆 -- 燕人

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似乎鲐鲅尾部有小刺

印象鲅鱼和鲐鲅都是肉厚，一条大骨头贯穿首尾。上次回国吃的鲐鲅（我爸以为自己买的好价钱鲅鱼，实则外乡人不懂，白白在大连生活４０年了），尾部有点小刺。但比起淡水鱼和鲮鲫鱼简直天上地下。我作熏鱼只取中断。头尾都炖着吃了。作鲅鱼饺子也是同样处理。炖鱼时除了头尾之外还有鱼皮。

熏鱼也不需要炸酥，费油。外壳炸硬就行。

解放前大连有宁波人开的饭店山水楼。但是宁波没有苏式熏鱼这个做法。莫非熏鱼从苏扬饭店传出来的。

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