主题：【原创】：乡 下 扣 肉 -- 老光

不过名字不同，不叫扣肉叫烧白。

故而，叫作：扣肉！先用个大碗，把切好且连着点皮的肉片，铺在碗底，再将梅干菜或是豆豉之类，搁在肉的上面，然后，放进蒸笼内烧起大火放肆地一蒸，候至熟透，取出来，将碗底托起，把盘子合上，再使劲地一“扣”，碗中的菜肴便全部转移到了盘子中。因此这一‘扣’，故而叫作：扣肉也！

也是用这种肥瘦相间的猪肉炸了过后来蒸，前面的做法差不多，但下面不垫什么东西，味道有点不同，后面具体怎么调味的我也不是很清楚，而且不是切块，是切坨蒸。

但是童年客居湖南

恰好两种扣肉都吃过。河北的做法确实比不了湖南的。我自己试过几次，最重要的是要带皮炸。其他即使没有糖或者蜂蜜，问题也不大，但是不炸肉香出不来。

在美国这边得加一道工序-抄。因为这边杀猪都是活猪电死，也不放血，所以抄熟肉的过程中要打掉很多泡沫。漏了这一环的话，怎么做都有肉腥味。