主题：【原创】：乡 下 扣 肉 -- 老光

扣肉不是抹蜂蜜，先熬糖色，色念shai，三声，把糖放在酱油里熬，另外也不炸，只是煮完后，抹糖色，切片，蒸，一般先蒸一次，用乡下大锅，灶里塞上木柴，蒸到柴烧尽，也不用冰箱储存，一般做这个菜的时候，大多是寒冬腊月，天然冰箱，扣肉表面一层白色的油，等到亲朋好友来的时候再蒸一次，上桌。这菜以前很受欢迎，现在不知为啥，基本没人动筷子，而且年轻人觉得麻烦，都不太爱做这菜，说不定过段时间这菜也要成非物质文化遗产了。

我表姐夫年轻的时候，在农村干活，经常去我舅舅那里打秋风，整碗的扣肉，几筷子就没，连吃三天都不腻。

现在老家人逐渐搬到城里，住进了楼房。舅妈有时候做这道菜，却很少有人动筷子。

这道菜现在不适合家庭生活，它应该出现在田间，工厂，工地

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PS，看了光叔的帖子，厨艺大有进步，作为一个单身汉，真是有口福了。

最好还是那种烟笋干，乌漆吗黑的那种，配上扣肉就是绝配。

吃了扣肉肚里油太多了，夹片笋干刚好刮油。

扣肉是大爱呀。

我老家一般先卤一下肉再炸，然后用菜干蒸。

之所以扣肉同蒸干豆豉，并且蒸它一大碗，多是用来充任干菜的，能长时间享用它！蒸的时候，拌和进一些干辣椒末子，将扣肉吃完毕，余下的便是亨用干菜，无论是喝稀饭，啃馒头，或是下面条，舀它一砣进去，那一个味道！嘿嘿！不消说，美到极致！不信？你且试试看吧！

我们这儿，称制作糖色为“炒斑汁”：先将锅儿烧蜡起，再放油落锅，候至油滚，或酌白糖，或酌红糖，自然，最好滴的酌冰糖！糖在滚油中熔化后，渐成黄色，等到变成老黄色气，则把需要拌色的物什掺加进去，翻来覆去地一顿炒作，将糖色拌和得均之匀之，则大功告成也！

那一个香呀！馋得人涎水直滴滴！

老家那边少产蜂蜜，所以是奢侈品。一般用酱油和五香八角之类的卤一下上色和加香味。

又辣又咸又香，特别下饭！

如此滴一来，正负相等！既品尝到了美味，又减轻了负担！可说是相得益彰！非常滴的不错！