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主题:【原创】:乡 下 扣 肉 -- 老光

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家园 之所以称作:扣肉,全在于蒸熟后,最后的那‘一扣’……

故而,叫作:扣肉!先用个大碗,把切好且连着点皮的肉片,铺在碗底,再将梅干菜或是豆豉之类,搁在肉的上面,然后,放进蒸笼内烧起大火放肆地一蒸,候至熟透,取出来,将碗底托起,把盘子合上,再使劲地一“扣”,碗中的菜肴便全部转移到了盘子中。因此这一‘扣’,故而叫作:扣肉也!

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