主题：儿时.美食.印象（1）--越黑越好吃 -- 混天球

俺是七零后，关于那个基本吃饱，难得吃好的时代，诸多大牛已经有了不少的记述。俺要说的是吃好这个层面的故事。既然难得吃好，从何谈起？只能从小时候想象中的美食下笔。想象来自电影，小说，和别人的传说。得到的印象虽然往往是错的，但对我们成年以后的饮食习惯却有持久的影响。

小时候电视里没几部电影，三毛流浪记是常看的一部。里边有这样一段场景：三毛被骗加入小偷集团，为了给他尝尝甜头，头领夫妇（贼老婆是黄宗英演的，不停给三毛夹菜）让他大吃了一顿。大碗的白米饭，面前堆着三四个黑乎乎的菜，三毛吃的那叫一个香。一放这个段子，我们大杂院里的一堆小孩就挤在电视跟前讨论吃的是什么。其中一个肯定是红烧肉了，下一个是什么，我姐和我干姐（她俩是孩子堆里的第二代领导核心，第一代都下乡插队去了，俺是第三代领导核心，俺抱过的第一个新生儿是第四代，然后大家都搬出去住楼房了，这个有趣的儿童社会形态解体了）商量了好一会，说是烧茄子。我指着下一盘“黑菜”，咽了口口水说，这是什么呀。她们又商量了一下，但是想象力已经穷尽了（其实是贫乏的吃的阅历已经穷尽了），打发我说：反正是好吃的，好吃的都是黑的。从此，这个印象深深的影响了我的饮食习惯，喜欢吃深色的菜，带馅的面食馅里必须上色，喜欢吃酱油。以至于我家LD总是批评我，只会做一种菜，就是加酱油炒。

我感觉喜欢深颜色的菜是普遍的北方（华北）饮食习惯，可能来源于鲁菜的传统。然而再往北去，东北的习惯似乎并不如此。比如我家LD炖的菜就经常被我抨击“白不刺啦”的，必须经我“改良”，当然就是加酱油。后来领略上海无锡浓油赤酱的风采，是食品丰富后的阅历了。

俺不认识杜十娘。只看过潘虹姐姐演的电影杜十娘。俺也不记得电影情节了，只记得里面的冰糖银耳莲子羹（潘虹估计要掐死我）。小时候只吃过木耳，没吃过银耳，但久闻其大名了，山珍之一嘛。在我的印象中，冰糖银耳莲子羹应该是甜甜的，软软的，粘粘的，因为电影中是用哪种胖胖的瓷勺子吃。现在想来，我想象中的莲子应该象现在珍珠奶茶中的珍珠。后来先吃了银耳（当初开发人防工事养银耳，一下子有不少上市，似乎养着挺容易，产量高，现在银耳比木耳便宜），和我想象的差不多。于是就益发期待那个全套的冰糖银耳莲子羹了。

八十年代末，家里第一次有了莲子。俺流着口水让老娘给做。俺娘是山东生，北京长，哪会做莲子呀。于是即没泡，煮的火候也不够（充分体会西西河老帖的观点，北方缺柴，所以不擅长做长蒸长煮的功夫菜），煮出来的莲子很硬。俺正要上学去，满心期待的吃了第一口，大失所望，再也不吃了，气的俺爹骂我糟蹋好东西，更加深了我对莲子的负面印象。虽然以后俺娘会做了，家里也常吃，但我一见是莲子，就一口不碰。

俺和莲子的缘分一尽就是二十多年。直到上个月就是九月份，看了老马丁介绍的电高压锅，赶紧给羡慕已久（国内十分流行，我们不知道这边也有）的LD买了一个。于是领导天天用这个锅操练，汤羹类的食品多了不少，包括冰糖银耳莲子羹。如今，我们不光隔夜泡莲子，而且高压下也要煮30分钟。煮出来的莲子虽然不像珍珠，但已经很绵软了。我不光能吃，还挺喜欢吃。可惜，已经不能告诉母亲我改掉了多年的忌口。

有的时候在里面再加点百合，冰糖，炖的稠稠的，好香……

上学时，每当熄灯之后，大家就躺在床上开卧谈会，比赛似的说起各地的美食来，边说边流口水....

上次看到某地发生矿难，矿工们被埋了好多天，在地下饥饿难忍时，也是大家一起回忆美食，发誓出去后一定要去吃某某某....才撑过来的。

大概外国（除了法、意？）是很难想象有这样的传统吧？

他们连吃几顿中餐之后，就会想他们自己的汉堡，marcaroni & cheese, 什么的。而且不光他们想，这边的ABC们，虽然在家吃中餐，但在学校吃西式，所以对这类食品的感情是我们这些第一代移民所没有的。

我曾经给我以前的老板看房子，在北京。翻他家的吃的，罐头真多呀，那时候还只有丽都饭店有西方食品店，上面带着价签，好贵呀，所以我那时以为都是些高端食品。到了这边一看，都是些最普通不过的品牌。北京开第一家赛百味时（1997年），公司的老外都欣喜若狂，你可以想象一下他们的饥渴。

八十年代末进了一批南美的电影电视剧，像《女奴》什么的那是有名的，还有什么墨西哥的《卞卡》，小孩们跟着看吧。有一个（好象是墨西哥的）电视剧，情节很老套的，美女是女佣，从小伺候少爷小姐，长大之后少爷垂涎，小姐吃醋什么的，最后灰姑娘终于变成了大蝴蝶等等等等。其中一个场景是小姐放学后喊饿，让女主角给做一个“火腿三明治”。那时候火腿和面包都是稀罕物（岔开话题，最早没见过西式火腿，连午餐肉都是稀罕物，俺望着副食店里挂着的跟大琵琶似的金华火腿，以为里边直接就能切出肉片来夹面包），但还可以想象。接着小姐拿着做好的三明治砸在女佣身上说：“三明治要抹大黄酱，懂不懂，你这个乡下人。”俺年幼的势力又崇洋媚外的心灵就记住了：三明治要抹大黄酱才好吃。于是赶紧找出吃炸酱面剩的黄酱，抹在馒头片上，那叫一个解馋哪，当然主要还是因为幻想吃上了有钱人的美食。以后多数时间也吃不上面包夹火腿抹黄酱，就是馒头片抹黄酱，也成了我的最爱早餐之一。有时候没有，俺娘就拿甜面酱顶替，蒙俺说甜面酱是“小黄酱”。

多年以后，上班挤地铁，常买北京地铁卖的“庄园汉堡”吃。发现自己用面包夹鸡蛋或者火腿，抹丘比沙拉酱，味道也差不多。出国之后，发现老美用Mayonnaise酱抹三明治，味道就是丘比沙拉酱的味道。进而查字典，发现Mayonnaise翻译成蛋黄酱（大黄酱哭着找到本尊了），现在常翻译成美乃滋酱。

三十年哪，吃了三十年“正宗”的馒头抹黄酱，俺终于串起来了：美乃滋-丘比沙拉酱-mayonnaise-蛋黄酱-大黄酱。

一个问题：大家做三明治时切边吗？就是把面包片的外圈切掉？我说的是正宗的三明治？记得顾剑游伦敦时吃的英式下午茶里的三明治就是没边的。这么多年了，俺眼皮子浅的毛病还是没改掉，呵呵。

会很咸吧。。。

山东人吃莲子莲藕挺多的。

难道你忘了大明湖畔的雨荷吗？

此外微山湖、东平湖都大量出产。

俺娘是蓬莱人，不过几岁就到北京了。

我印象特深的就是锅巴抹辣椒糊，又辣又脆又好吃。

我忘了那是什么牌的了，第一种就是辣的，然后有咖喱味的，等等。不过那时候味精放的挺多的。

亲，咱哥俩吃得锅巴可能不一样哦。我吃得锅巴是蒸米饭结在锅底的锅巴；你吃得是小麦加工的零食锅巴。两种我都吃过，两种都好吃。不过，米锅巴是我从小就吃的，更偏爱一点。